以為肥牛是指很肥的牛的朋友們,你們真的低估了漢語的力量。那么,肥牛是什么肉呢?肥牛是牛肉還是羊肉?下面就隨小編一起來了解一下吧。
肥牛是什么肉
肥牛的英文是beefinhotpot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。
肥牛從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。...[查看詳細]
肥牛的英文是beefinhotpot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。那么,肥牛是牛的哪個部位呢?肥牛是什么肉做的呢?下面就隨小編一起來了解一下吧。
肥牛是牛的哪個部位
肥牛其實并不是牛身上哪個什么部位,牛身上根本沒有一個叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是,“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而指的是牛肉經過排酸處理后切成薄片,用在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。
可以說,肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來制作肥牛片。...[查看詳細]
肥牛的直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。如何挑選肥牛當然至關重要!接下來我們一起來了解一下肥牛的選購方法。
如何挑選肥牛
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。...[查看詳細]
肥牛火鍋也日益成為當下的火鍋飲食時尚,肥牛的營養價值還是很高的,但肥牛的切法還是有訣竅的,如果沒有掌握到一種好的正確的切法,其實還是有損這道美食的。肥牛怎么切呢?肥牛的做法有啥呢?我們一起來看看吧!
肥牛怎么切
方法一
切肉前,必須緩肉,就是化化肉,其次是切片機刀片要勤磨,磨出卷刃。選肉也有要求,選排酸好的、血污去的干凈的。再有我覺得是肥牛的部位,比如你切外脊、上腦、眼肉,當然是眼肉切出來最漂亮,牛肉的肥瘦紋路也很重要,純瘦肉切出來不一定好看。...[查看詳細]
肥牛和金針菇是兩樣我們都非常熟悉的食材,而且都非常適合下火鍋。而兩種搭配在一起,也可以做出不一樣的美味佳肴。那么肥牛金針菇怎么做好吃?接下來,教大家肥牛金針菇的做法。
肥牛金針菇的做法
材料:
肥牛片250克、金針菇300克、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽適量、蒜蓉適量、油適量、...[查看詳細]