“最近，我們正在考察炒菜機(jī)器人，但是感覺(jué)還有很多不確定性。”成都一家中餐連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人郭先生表示，炒菜機(jī)器人進(jìn)軍餐飲業(yè)仍是必然趨勢(shì)。
公開(kāi)資料顯示，南城香、大米先生、小菜園、霸碗等連鎖快餐廳目前都引入了炒菜機(jī)器人。此外，天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)已有321家涉及“智能炒菜機(jī)器人”專(zhuān)利和業(yè)務(wù)的相關(guān)企業(yè)存續(xù)。熊喵大師等多家炒菜機(jī)器人企業(yè)獲得不同輪次的融資。
“未來(lái)炒菜機(jī)器人在餐飲行業(yè)普及速度會(huì)比較快，尤其是在快餐、連鎖餐飲領(lǐng)域。隨著技術(shù)不斷成熟，成本進(jìn)一步降低，會(huì)有更多商家選擇引入。但要達(dá)到萬(wàn)億級(jí)賽道，還需要克服一些障礙，比如技術(shù)上對(duì)‘鍋氣’、個(gè)性化烹飪的突破，消費(fèi)者對(duì)機(jī)器人烹飪接受度的進(jìn)一步提升等。”食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家胡遠(yuǎn)強(qiáng)表示。
炒菜機(jī)器人破解餐飲業(yè)痛點(diǎn)
7月，老鄉(xiāng)雞披露的招股說(shuō)明書(shū)顯示，截至2025年4月末公司已經(jīng)有388家餐廳采用自動(dòng)設(shè)備，包括智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。
無(wú)偶。在炒菜機(jī)器人應(yīng)用方面，還有去年年底登陸港股的小菜園（00999.HK）。其招股說(shuō)明書(shū)顯示，公司上市募集資金的一部分將用于采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人，單臺(tái)客單價(jià)5萬(wàn)元，預(yù)計(jì)花費(fèi)1.5億元；小菜園有600余家門(mén)店，平均每家門(mén)店大約會(huì)投放5臺(tái)炒菜機(jī)器人。
此外，湘式蓋碼飯品牌“霸碗”所有門(mén)店都配備炒菜機(jī)器人，目前已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出超500家門(mén)店。霸碗的官網(wǎng)介紹，其所有門(mén)店的炒菜機(jī)均為自研，并且已迭代至第三代。霸碗稱(chēng)其炒菜機(jī)器人有六大優(yōu)勢(shì)，比如“普通人培訓(xùn)3分鐘可操作4臺(tái)炒菜機(jī)，餐飲小白也能優(yōu)雅烹飪。”
效率高，正是炒菜機(jī)器人解決餐廳的“痛點(diǎn)”之一。實(shí)際上，餐飲業(yè)痛點(diǎn)還有廚師、租金成本。據(jù)小菜園披露的招股書(shū)數(shù)據(jù)，一位廚師長(zhǎng)的月薪預(yù)計(jì)為1.9萬(wàn)元，一位副廚師長(zhǎng)的月薪預(yù)計(jì)為1.1萬(wàn)元。其2024年的員工成本占到收入的27.3%。
“炒菜師傅一般月薪至少是8000元，技術(shù)好的1.2萬(wàn)元至1.5萬(wàn)元/月，還不一定請(qǐng)得到。”四川熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇介紹，他的餐飲公司最多的時(shí)候有600多名廚師，一個(gè)月發(fā)工資就要八九百萬(wàn)元。
為了降本增效，黃天勇開(kāi)始進(jìn)入炒菜機(jī)器人賽道。經(jīng)過(guò)試點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)，投入了炒菜機(jī)器人的門(mén)店，出餐速度從以往的5—10分鐘一道菜提升為平均2—3分鐘，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，廚房面積壓縮30%，秒級(jí)能耗監(jiān)控使食材浪費(fèi)降低25%，門(mén)店綜合效率提升超過(guò)30%。
就此，胡遠(yuǎn)強(qiáng)認(rèn)為，目前炒菜機(jī)器人受到中餐企業(yè)關(guān)注和應(yīng)用，主要原因包括：從成本上看，最大的優(yōu)勢(shì)就是能有效降低人力成本，尤其是對(duì)于連鎖企業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，成本分?jǐn)偤笮詢(xún)r(jià)比凸顯；從標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)看，能保證菜品口味始終如一，這對(duì)于連鎖品牌擴(kuò)張、樹(shù)立品牌形象至關(guān)重要，也減少了因廚師流動(dòng)導(dǎo)致的菜品口味不穩(wěn)定問(wèn)題；從效率上看，炒菜機(jī)器人可以不間斷工作，在就餐高峰也能穩(wěn)定出餐，提升出餐速度。
記者注意到，在8月1日，小菜園的財(cái)報(bào)預(yù)告顯示，今年上半年凈利潤(rùn)達(dá)3.6億—3.8億元，相比去年的2.8億元大幅增加。就此，海通國(guó)際的研報(bào)認(rèn)為，這得益于門(mén)店面積優(yōu)化縮減固定成本、炒菜機(jī)器人投入提升人效、規(guī)模效應(yīng)讓原材料成本攤薄等因素，2025年小菜園門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率有望回升至20%以上。
資本助推炒菜機(jī)器人發(fā)展
“我們已經(jīng)獲得鍋圈資本的天使輪投資。”黃天勇告訴記者。
黃天勇的熊喵大師目前年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3000臺(tái)，自建工廠后每條生產(chǎn)線(xiàn)年產(chǎn)量5000臺(tái)，整個(gè)工廠可實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)臺(tái)。“智能炒菜機(jī)器人是剛需賽道，目前市場(chǎng)占有率不足5%，還有很大的市場(chǎng)空間。”黃天勇樂(lè)觀地表示。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的《川菜發(fā)展報(bào)告2024》預(yù)計(jì)，2024年中式正餐市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1.06萬(wàn)億元。
但是截至目前，這個(gè)萬(wàn)億賽道集中度依舊不高，尤其是中式餐飲的連鎖化率還非常低。《2025中國(guó)餐飲市場(chǎng)全景圖及趨勢(shì)展望》數(shù)據(jù)顯示，從行業(yè)集中度CR5標(biāo)準(zhǔn)（即行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的前5家企業(yè)的相關(guān)指標(biāo)）來(lái)看，中式正餐僅有1%，中式休閑餐為5%，中式快餐則為2%。
基于此，資本看好這一細(xì)分賽道。記者注意到，目前全國(guó)有321家企業(yè)涉及“智能炒菜機(jī)器人”專(zhuān)利和業(yè)務(wù)。其中，已經(jīng)有多家企業(yè)獲得不同輪次融資。除了熊喵大師在8月9日獲得鍋圈資本的數(shù)千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略投資外，今年4月，智能烹飪機(jī)器人企業(yè)不停科技宣布完成B輪融資，融資金額數(shù)千萬(wàn)美元，是去年繼A++輪后在半年內(nèi)完成的又一筆融資；7月，頭部企業(yè)橡鹿科技宣布再獲京東近2億元戰(zhàn)略投資，該公司已經(jīng)在4年內(nèi)融資6輪。
記者注意到，日前京東旗下的“七鮮小廚”在北京首店開(kāi)業(yè)，其核心亮點(diǎn)便是全面采用炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪。據(jù)悉，該款“美膳獅”炒菜機(jī)器人由橡鹿科技研發(fā)。
在資本助力下，炒菜機(jī)器人獲得高速增長(zhǎng)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，科沃斯旗下的炒菜機(jī)器人品牌添可已經(jīng)賣(mài)出約1000臺(tái)商用炒菜機(jī)器人，合作的商家達(dá)到200多個(gè)；熊喵大師已服務(wù)全國(guó)100多個(gè)餐飲品牌、1000多家門(mén)店，業(yè)務(wù)覆蓋中餐、火鍋、粉面、酒吧等多類(lèi)業(yè)態(tài)，并拓展至美國(guó)、新加坡、澳大利亞等20多個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)。
奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)顯示，2024年我國(guó)烹飪機(jī)器人線(xiàn)上市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)2.9億元，銷(xiāo)量約14萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng)54.4%。
“資本投入到餐飲機(jī)器人領(lǐng)域，說(shuō)明這個(gè)賽道潛力被看好。競(jìng)爭(zhēng)壓力方面，越來(lái)越多企業(yè)和資本進(jìn)入，產(chǎn)品同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)增加，如何做出差異化產(chǎn)品是關(guān)鍵。同時(shí)，技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)推廣成本較高，如果不能快速打開(kāi)市場(chǎng)、形成規(guī)模效應(yīng)，企業(yè)壓力較大。”胡遠(yuǎn)強(qiáng)認(rèn)為，機(jī)會(huì)仍有很多，比如率先突破技術(shù)瓶頸、掌握核心技術(shù)的企業(yè)能搶占市場(chǎng)高地；能針對(duì)不同餐飲場(chǎng)景（中餐店、火鍋店等）提供定制化解決方案的企業(yè)，也能獲得更多市場(chǎng)份額。并且隨著市場(chǎng)教育逐漸成熟，消費(fèi)者接受度提高，市場(chǎng)規(guī)模會(huì)不斷擴(kuò)大。
消費(fèi)場(chǎng)景和技術(shù)仍待突破
在餐飲老板郭先生看來(lái)，炒菜機(jī)器人發(fā)展是必然的趨勢(shì)，但是在餐飲的個(gè)性化、一些復(fù)雜的工藝方面仍是有欠缺的。“尤其是餐飲市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，消費(fèi)者更注重個(gè)性體驗(yàn)。”
在胡遠(yuǎn)強(qiáng)看來(lái)，炒菜機(jī)器人的短板較為明顯：一方面，對(duì)于一些需要復(fù)雜刀工、獨(dú)特技巧，比如雕花、復(fù)雜勾芡等，機(jī)器人還無(wú)法實(shí)現(xiàn)；另一方面，對(duì)于一些顧客臨時(shí)提出的特殊口味需求，機(jī)器人按照既定程序烹飪，缺乏靈活調(diào)整的能力，難以滿(mǎn)足個(gè)性化需求。另外，中餐講究的“鍋氣”，目前機(jī)器人也很難完美復(fù)刻，炒出的菜品在口感和風(fēng)味上與人工炒制仍有差距。
就此，黃天勇也認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。除了研發(fā)炒菜機(jī)器人硬件，他還結(jié)合AI技術(shù)推出了數(shù)字菜譜——通過(guò)廚師寫(xiě)的菜譜，細(xì)化SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）轉(zhuǎn)化為機(jī)器語(yǔ)言后形成后臺(tái)程序，通過(guò)App選擇菜品后，炒菜機(jī)器人便能操作。目前這一數(shù)字菜譜已經(jīng)收錄1700多道菜，覆蓋川菜、湘菜、粵菜、魯菜等不同菜系。
此外，在應(yīng)用場(chǎng)景方面，胡遠(yuǎn)強(qiáng)認(rèn)為炒菜機(jī)器人得到了突破：在中餐店，目前炒菜機(jī)器人已經(jīng)在出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化上有很好應(yīng)用，未來(lái)可以在菜品多樣性、與廚師配合模式上進(jìn)一步突破，比如研發(fā)更多復(fù)雜菜品的烹飪程序，實(shí)現(xiàn)機(jī)器人完成基礎(chǔ)烹飪，廚師專(zhuān)注創(chuàng)意菜品研發(fā)和個(gè)性化服務(wù)。
記者注意到，目前在四川的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)中，小龍坎、申唐產(chǎn)業(yè)等，都是使用大型炒菜機(jī)器人來(lái)炒制火鍋底料，實(shí)現(xiàn)規(guī)模上的擴(kuò)張。
同時(shí)，近幾年家電品牌也推出了家用的炒菜機(jī)器人，包括小米、美的、蘇泊爾、九陽(yáng)等品牌，一臺(tái)機(jī)器從幾千元到上萬(wàn)元不等。“但目前由于價(jià)格較高、操作復(fù)雜、清洗麻煩等問(wèn)題，普及速度較慢。”胡遠(yuǎn)強(qiáng)表示。
國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、四川省級(jí)川菜非遺傳承人張中尤認(rèn)為，機(jī)器化、智能化是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，炒菜機(jī)器人會(huì)替代一部分基礎(chǔ)的烹飪工作，但真正的傳統(tǒng)烹飪技藝傳承，還是要靠人來(lái)做，“如果結(jié)合炒菜機(jī)器人能夠提高標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度，我們川菜、中餐也能得到更好的發(fā)展。”
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