01快餐小吃
行業(yè)數(shù)據(jù)分析
1、類目數(shù)據(jù)分析
12月第1周快餐小吃類目門店核銷指數(shù)較11月第4周下降0.19%，門店規(guī)模指數(shù)較11月第4周上漲0.68%
其中餃子/餛飩類目、燒雞類目、小吃類目門店核銷指數(shù)下降明顯，分別下降7.67%、4.82%、3.37%
其中其他快餐小吃類目、生煎/鍋貼/小籠類目、燒雞類目門店規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲7.56%、2.79%、1.30%
三級類目對比
12月第1周快餐小吃類目門店的核銷指數(shù)與門店規(guī)模指數(shù)呈現(xiàn)出不同的變化趨勢，且在不同子類目中，這兩個指數(shù)的表現(xiàn)也存在顯著差異。既有傳統(tǒng)品類面臨的挑戰(zhàn)，也有新興品類帶來的機(jī)遇。對于商家而言，在門店規(guī)模擴(kuò)張的同時，更應(yīng)關(guān)注門店核銷率的提升，深入研究消費(fèi)者需求變化，打造差異化的品牌形象和消費(fèi)體驗(yàn)，通過有效的營銷手段吸引顧客。對于新興的快餐小吃品類，要在保持創(chuàng)新活力的同時，注重品牌建設(shè)和市場培育，逐步積累穩(wěn)定的消費(fèi)群體；而傳統(tǒng)品類則需積極探索轉(zhuǎn)型之路，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)趨勢和技術(shù)手段，挖掘新的市場賣點(diǎn)和經(jīng)營模式，以應(yīng)對日益激烈的市場競爭，在快餐小吃市場的動態(tài)發(fā)展中謀求長期穩(wěn)定的發(fā)展。
2、商品數(shù)據(jù)分析
12月第1周快餐小吃類目商品規(guī)模指數(shù)較11月第4周上漲0.05%
其中￥40-50價格帶、￥10-20價格帶、￥20-30價格帶商品規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲0.83%、0.43%、0.14%
12月第1周快餐小吃類目商品規(guī)模指數(shù)整體呈現(xiàn)微幅上漲的趨勢，而在不同價格帶的商品中，規(guī)模指數(shù)的增長情況則表現(xiàn)出一定的差異性。在￥40-50價格帶,存在著一些品質(zhì)和服務(wù)水平較高的品牌，它們通過提供高品質(zhì)的快餐小吃贏得了消費(fèi)者的青睞。而在￥10-20價格帶，則存在著更多的競爭者和更激烈的價格戰(zhàn)，商家需要更加注重性價比和成本控制。在競爭激烈的快餐小吃市場中,商家可以關(guān)注消費(fèi)者對于不同價格帶產(chǎn)品的偏好變化，以及對于品質(zhì)和性價比的追求。通過提供多樣化的產(chǎn)品組合、優(yōu)化產(chǎn)品口味和提升服務(wù)質(zhì)量來吸引和保留顧客。
02地方菜
行業(yè)數(shù)據(jù)分析
1、類目數(shù)據(jù)分析
12月第1周地方菜類目門店核銷指數(shù)較11月第4周下降4.46%，門店規(guī)模指數(shù)較11月第4周上漲0.54%
其中福建菜類目、蒙古菜類目、湖北菜類目門店核銷指數(shù)下降明顯，分別下降16.23%、8.06%、7.50%
其中天津菜類目、臺灣菜類目、蒙古菜類目門店規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲6.02%、2.82%、2.25%
三級類目對比
12月第1周地方菜類目門店的數(shù)據(jù)表現(xiàn)呈現(xiàn)出一種混合趨勢，門店核銷指數(shù)的下降和門店規(guī)模指數(shù)的上漲反映了市場的動態(tài)變化和消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)移。對于核銷指數(shù)下降的菜系，商家需要深入分析消費(fèi)者需求變化，加強(qiáng)市場調(diào)研與菜品創(chuàng)新，優(yōu)化食材供應(yīng)鏈管理和成本控制，同時加大品牌推廣力度，拓展消費(fèi)群體。對于門店規(guī)模指數(shù)上升的菜系，在擴(kuò)張過程中要注重保持菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提升顧客服務(wù)水平，避免因盲目擴(kuò)張而導(dǎo)致品牌形象受損和經(jīng)營管理不善。整個地方菜市場都應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者飲食偏好的動態(tài)變化，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境和文化特色，制定差異化的經(jīng)營策略，以應(yīng)對日益激烈的餐飲市場競爭，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
2、商品數(shù)據(jù)分析
12月第1周地方菜類目商品規(guī)模指數(shù)較11月第4周上漲0.36%
其中￥200-250價格帶、大于￥450價格帶、￥150-200價格帶商品規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲1.21%、0.80%、0.65%
12月第1周地方菜類目不同價格帶商品規(guī)模指數(shù)的變化反映出地方菜市場消費(fèi)層次的分化與升級。中高端價格帶的穩(wěn)定增長體現(xiàn)了消費(fèi)者對品質(zhì)地方菜的日常消費(fèi)需求以及社交用餐場景的多樣性；高端價格帶的顯著上升表明市場對高品質(zhì)、獨(dú)特性地方菜商品的強(qiáng)烈需求以及高端餐飲市場的潛力；超高端價格帶的增長則凸顯了少數(shù)高凈值客戶群體對極致地方菜體驗(yàn)的追求以及該細(xì)分市場的小眾但高端的特性。商家需要根據(jù)市場需求的變化靈活調(diào)整產(chǎn)品策略和營銷策略，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
03火鍋行業(yè)
數(shù)據(jù)分析
1、類目數(shù)據(jù)分析
12月第1周火鍋類目門店核銷指數(shù)較11月第4周下降3.72%，門店規(guī)模指數(shù)較11月第4周上漲0.67%
其中豬肚雞火鍋類目、打邊爐/港式火鍋類目、串串香類目門店核銷指數(shù)下降明顯，分別下降12.80%、6.87%、5.21%
其中云南火鍋類目、羊蝎子火鍋類目、燜鍋類目門店規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲1.46%、1.46%、1.29%
三級類目對比
12月第1周火鍋類目市場呈現(xiàn)出核銷指數(shù)下降與門店規(guī)模指數(shù)上升的分化態(tài)勢。核銷指數(shù)下降，反映出整體消費(fèi)活躍度有所降低；而門店規(guī)模指數(shù)上漲，表明市場仍在擴(kuò)張，新店數(shù)量增加或部分門店規(guī)模擴(kuò)大。火鍋市場內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，部分傳統(tǒng)或熱門火鍋類目面臨挑戰(zhàn)，而一些特色火鍋類目則迎來發(fā)展機(jī)遇。商家需根據(jù)市場變化調(diào)整經(jīng)營策略，對于核銷指數(shù)下降的類目，可通過創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)、加強(qiáng)營銷等方式提升競爭力；對于門店規(guī)模指數(shù)上升的類目，應(yīng)注重品牌建設(shè)、品質(zhì)把控和市場拓展，以應(yīng)對日益激烈的市場競爭，在市場動態(tài)變化中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
2、商品數(shù)據(jù)分析
12月第1周火鍋類目商品規(guī)模指數(shù)較11月第4周上漲1.49%
其中大于￥288價格帶、￥128-160價格帶、￥32-64價格帶商品規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲4.36%、3.48%、3.12%
12月第1周火鍋類目商品規(guī)模指數(shù)的整體上漲以及各價格帶商品規(guī)模指數(shù)的顯著增長，表明火鍋市場仍然具有較大的發(fā)展?jié)摿褪袌鲂枨蟆o論是高端市場還是中低端市場，都有相應(yīng)的消費(fèi)者群體和市場需求。隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者開始追求高品質(zhì)、高服務(wù)的餐飲體驗(yàn)。也有消費(fèi)者在選擇火鍋商品時，仍然非常注重性價比。商家需要密切關(guān)注市場動態(tài)，通過提升商品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量來吸引消費(fèi)者，同時也要注意價格帶的合理布局，以滿足不同消費(fèi)者群體的需求。
整體來看，2024年12月第1周火鍋、快餐小吃、地方菜行業(yè)出現(xiàn)了分化態(tài)勢，整體消費(fèi)活躍度有所降低，但市場仍在持續(xù)擴(kuò)張。商家可依據(jù)上述數(shù)據(jù)分析，關(guān)注市場動態(tài)變化，制定差異化的經(jīng)營策略，以應(yīng)對日益激烈的餐飲市場競爭，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。