宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，由晚清名臣丁寶楨所創，他喜歡吃雞肉和花生米，尤其喜歡辣味。據說他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川做總督時，將此菜推廣開來，開創了這道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴，成了現在人們熟知的宮保雞丁。

    所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹。丁寶楨卒于1886年（光緒十二年），清廷為了表彰他的功績，追封“太子太保”。因為“太子太保”屬于“宮保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”，并被收錄為老北京宮廷菜。

    宮保雞丁一般是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

    由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，今天，老王就為您帶來了一種更符合我國人口味的宮保雞丁做法。

    致和美食課堂

    食材：

    主料：雞腿肉、油炸花生米

    輔料：王致和清香米醋、王致和特鮮醬油、王致和白胡椒粉、王致和精制料酒、干淀粉、食用油、干辣椒、生姜、大蒜、香蔥、味精、白糖、鹽

    做法：

    1、 將雞腿肉切成小丁，加入適量食用鹽、王致和精制料酒、王致和特鮮醬油和食用油，攪拌均勻腌制入味；

    2、 碗中加入適量王致和精制料酒、王致和特鮮醬油、王致和清香米醋、王致和白胡椒粉、味精、白糖以及少量干淀粉，攪拌均勻后作為料汁備用；

    3、 生姜、大蒜切末，香蔥、干辣椒切成小段備用；

    4、 鍋燒熱，倒入食用油，將準備好的雞丁下鍋煎至八成熟后，倒出控油備用；

    5、 鍋中加入少許底油，油熱后加入切好的干辣椒段、花椒、姜末、大蒜末爆香，然后加入煎好的雞丁，大火爆炒后加入調好的料汁，翻炒均勻后加入準備好的花生米和香蔥段，繼續翻炒均勻后即可出鍋。

    在吃貨的世界里，考量宮保雞丁是否好吃的關鍵，就在于雞丁是否滑嫩、醬汁是否鮮香、花生米是否酥脆，老王這道宮保雞丁在王致和精制料酒、王致和特鮮醬油的腌制下，異常滑嫩入味，鮮味十足。除此之外，在王致和白胡椒粉、王致和清香米醋調味下，進一步提升了這道菜品的口感，趕快試一下吧！