立夏表示告別春天，是夏天的開始。春生、夏長、秋收、冬藏，時至立夏，萬物繁茂。立夏，是二十四節氣中的第7個節氣，夏季的一個節氣，與立春、立秋、立冬并稱“四立”。夏日初長，氣溫逐漸升高，日照時間也變的長了起來，老恒和的醬園也開始忙碌了起來。
“學藝雖易，守藝則難；守藝雖苦，守心則重”。老恒和的守缸人對于曬場的每一口醬缸都如自己的孩子一般，精心呵護。發酵期間的半年里，每天都要來到曬場，穿行于醬缸間，通過望、聞、嘗、翻醬等方式，來判斷醬缸中醬醅的發酵程度。
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