潯蹄，采用民間傳統工藝燒制而成，原為南潯人過年過節喜歡的主打菜之一，色澤紅潤，香而不膩。潯蹄也叫劉家大蹄，原為南潯“四象”之首富劉氏所制，后來，配方才傳至民間，為南潯人過年過節喜歡的主打菜。南潯采用南潯民間傳統工藝燒制而成，色澤紅潤、口感軟糯、味道咸鮮、香而不膩，蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物。

    首先，你應該需要這些

    主料：豬蹄髈（2.5斤）

    輔料：上海青（小青菜）10棵

    煮料：蔥、姜、八角、桂皮

    調料：老恒和料酒、醬油、冰糖、味精

    制作步驟：

    1.取豬前蹄焯水，除去雜毛，清洗待用

    2.取鍋下底油，蔥姜煸香下料酒，醬油，冰糖，水，八角，桂皮和豬蹄，大火燒開。

    3.大火燒至15分鐘，改用中小火加鍋蓋燜制。

    4.2小時后燜制酥爛，改用大火收汁。

    5.收緊湯汁，出鍋裝盤點綴青菜芯。

    6.色澤紅潤、肥而不膩、酥而不爛、老少皆宜的“潯蹄”就出鍋啦！