老恒和玫瑰腐乳,在當時可說是獨門一絕。關于玫瑰腐乳,在湖州民間還流傳著一個傳說。原先同順腐乳坊只是—個小作坊,生意平平,在湖州眾多作坊中毫不起眼。有一次,老板在腌制一批腐乳時,其中一缸中不慎掉了—些玫瑰花瓣進去,當時也沒在意,不料腐乳做成后,獨這—缸風味獨特,口感特別,老板抓住這個機會,經過多次的實驗,終于做成了別具—格的玫瑰腐乳,極受歡迎,腐乳坊也因此名聲大振,生意日漸興榮。
玫瑰腐乳鮮美可口,物美價廉,當地百姓都喜歡弄塊玫瑰腐乳下飯。傳說當時有一個湖州籍太監,皇上吃膩了山珍海味,胃口不佳,便托人從家鄉帶來玫瑰腐乳,皇上吃后覺得異常鮮美,龍顏大悅,重賞了這個湖州小太監,從此以后玫瑰腐乳也成了宮廷貢品之一。
老恒和有一百六十多年的獨特的腐乳生產工藝。所用原料必選自然生態大豆,制作工藝細膩嚴謹,從磨漿、過濾、定型、壓干、到霉化都有一整套嚴格的生產工藝。各道工藝都要有嚴格的管理標準,如豆干劃塊,每天不下幾萬,但每塊上下不超過1克。
老恒和腐乳傳統分類有醬方、青方、醉方、糟方、玫瑰腐乳五大類。其中醬方有:紅腐乳、辣紅腐乳;青方,俗稱臭腐乳;醉方,裝壇時加無色黃酒,原杜香,故曰醉方;糟方,裝壇時加原杜香,甜酒釀,品種有糟方、辣糟方。
在當今腐乳產品已進入機械化生產時,老恒和卻一如既往嚴遵祖訓,不改初衷:堅持取料精良,堅持傳統工藝,堅持自然發酵,堅持手工操作。只有始終的真誠的做到以上四個堅持,才能保證生產的腐乳是百分之百的純傳統本質,才能確保老恒和基業百年傳承。
老恒和玫瑰腐乳獲1929年首屆西湖博覽會金獎,1987年人民共和國商業部系統優質產品獎,2005年浙江農業博覽會優質獎,如今天已由湖州市場申報省級非遺。