一百多年前，中式醬料品牌“李錦記”在珠海南水誕生；133年后，“李錦記”在珠海譜寫新篇章，為打造粵港澳大灣區“珠澳粵菜”添滋增彩。一滴醬油，帶給了千家萬戶餐桌上百種幸福的滋味。李錦記的美味醬料背后有哪些故事？近日，李錦記新會生產基地迎來了珠海傳媒集團一行，開展了一場灣區尋味的“探廠”之旅，追溯李錦記與珠海的百年故事，揭秘醬料生產背后的奧秘。

    百年前與珠海結下世紀情緣

    李錦記新會生產基地的百年味道館里復刻了李錦記的初創場景，一幀幀圖文，揭開了李錦記百年波瀾壯闊的發展史，也展現了李錦記與珠海淵源深厚。“如今的李錦記產品已走向了世界。對我們而言，李錦記蠔油卻是那一抹久遠親切的珠海蠔香。”一位來賓感嘆道。

    館內一間用青磚搭建的小茶寮里灶臺火燒正旺，這是當年李錦裳先生在珠海南水開設的小茶寮復原址。說到李錦記的起源，不得不提這樣一段往事：一天，忙碌的李錦裳忘記了鍋里正沸的蠔湯，意外發現白色的蠔湯經過長時間熬煮已成黑褐色，變成醇香撲鼻的蠔油。隨后，李錦記便開啟了制作及出售蠔油的業務，這種新穎的調味品而今已成為大眾餐桌上的常備美味。

    位于永遠創業精神樓外的李錦記蠔油莊，也復刻了當年的場景，并進一步展現了李錦記蠔油制作的傳統技藝。“李錦記的蠔油，是我們從小食到大的醬料。”當深入了解到蠔油與珠海的故事，客人們表示倍感親切，稱贊李錦記用一個品牌溫暖了全世界，用一種精神讓人們感知鮮香的“蠔”味道。

    深耕珠海助力灣區粵菜發展

    從珠海走向澳門，從澳門進入香港，百年間一代一代傳人以超前眼光帶領李錦記成為國家戰略粵港澳大灣區熠熠生輝的醬料品牌，發展成為擁有逾200款產品、遠銷100多個國家和地區的跨國醬料集團。如今，李錦記再次在珠海譜寫新篇章，與珠海市技師學院建設的珠港澳粵菜研究院牽手深度合作，為珠海探索大灣區粵菜文化融合發展新路提供了舌尖上的美味支撐。

    “李錦記起源于珠海，發展于大灣區。推動珠海‘粵菜師傅’工程高質量發展，推進粵菜美食文化進步，是李錦記發揚飲食文化使命的一環。”李錦記企業事務總監賴潔珊介紹說，李錦記不僅為珠海市技師學院開設的烹調工藝與營養專業教學提供醬料支持，還會給予珠港澳粵菜研究院多方位支持，探索與創新粵菜美食文化的發展。

    品質與綠色發展同行

    走進新會生產基地的生曬場，遠遠地，一陣陣醬油的鮮香撲鼻而來。曬場上一個個三層樓高的醬油缸給來訪朋友們帶來了極大的視覺沖擊。像這樣的醬油缸，整個新會生產基地一共有3000多個，容量從30立方米到125立方米不等，相當壯觀。

    “通過近距離的參觀，我們能在現場真實感受到到生曬醬油的豉香味。”“原來曬場配套的生產設施，如此的專業、嚴謹。”大家紛份感嘆道。參觀中，大家進一步了解了李錦記“100-1=0”的品質管理理念。

    在確保美味與質量的同時，李錦記還堅持經濟發展與綠色生產同行，綠色的生產生態環境已成為李錦記發展和競爭的優勢，帶給李錦記守正創新的持久動能。

    工廠內有一個占地約16000平方米的“人工濕地公園”。濕地公園里用多重技術凈化后的尾水栽種植物，利用自然生態系統高效凈化污水。水下清澈見底，水上綠意盎然，還有一方水池養著錦鯉。“我們知道錦鯉對水質的要求很高，可見濕地公園的凈化效果非常好。”一位來賓感慨到。

    同時，李錦記新會工廠還采用光伏發電系統、應用地源熱泵系統等環保項目，將低碳節能的理念貫穿到從生產至管理的各個環節，多舉并措下李錦記成為全世界發酵食品行業領域捧獲“能源與環境設計先鋒（LEED）”鉑金認證的企業。

    李錦記企業事務總監賴潔珊表示，“李錦記起步于珠海南水，在‘思利及人’的企業價值觀指領下不斷發展壯大。我們亦很開心能與珠海媒體、大眾共同分享李錦記百年成長的故事與成績。未來，李錦記定當保持初心，踐行企業社會責任，成為更優好的民族醬料品牌。”