老恒和制醬已有一百六十年多的歷史，有獨特的釀造技術，以霜降醬著稱于世。在《老恒和制醬要律》中有明確規定，霜降醬必選關東大豆，才能確保色澤紅潤，香滑細膩，口感鮮美；霜降醬不得四時為之，只可三伏釀造，入伏當天浸豆，伏末當天末缸放水結束。各代大師嚴遵祖訓，循季制醬，從不僭越。

    老恒和祖訓：做醬必于三伏。為此各代當家人也深諳節氣，把握夏至第三個庚日起伏，初伏十天，中伏按起伏至末伏首庚可或二個庚日，故中伏有十天或二十天，立秋后的頭一個庚日到第二個庚日為末伏，每年伏天不一，有三十或四十天之差。故，每年初已作好三十天或四十天生產的安排，并落實原采購，用工計劃。

    老恒和霜降醬首執原料，黃豆下場擇優采購；入伏前開包查檢黃豆，務選青白干燥無霉蛀的黃豆過篩，在過篩時凡遇泥粒、葉梗、蟲咬，蟲蛀的黃豆一律揀凈，為入伏當天凌晨浸豆作準備。在《要律》中有：洗豆務求凈，浸豆看平板，煮豆悶過夜；培養的黃豉要求色澤微黃，菌絲白長濃密；謹記“一天黃豉，三天醬”，曬黃豉比曬醬效果顯著；黃豉曬滿七天后已滿屋生香，即可入缸放水曬醬，等等的操作要領。曬醬是關鍵，白天烈日曝曬，夜間露水滋潤，溫差顯著，酶菌豐富；勤于翻拌，上下均勻，色澤紅褐，歷半年之久，汲取天地之精華，日月星辰之靈氣，成醬自然方香鮮美。每年的頭伏醬油是醬油中的精品。

    老恒和太油是將上年的頭伏醬油，當水放入當年頭伏黃豉中，為二套，經三個多月的日曬夜露和翻撳后，取二套醬油倒入三套黃豉中。再取經過三個多月的日曬夜露和翻撳后三套醬油，倒入第四套醬缸中。到第四套時翻撳時已是十分稠密，翻撳費力。太油一般要經二年以上精心釀造方初醅。初醅太油還要放在缸內日曬夜露三個多月，方能灌壇儲存，三年以后才能灌瓶出廠。

    一般的傳統生產的醬油自然色率低，需通過加溫提高，從而破壞了大量的氨基酸，還原糖。我們的太油經過兩年多時間的日露夜曬，自然色率已經達到3500左右，婆美氏濃度達到33度，固形物比率極高，形成一種自然的抗抵能力。為了滿足食品安全要求，我們采用溫度低的巴氏消滅各種病菌，既確保細菌指標合格率很高很高。又完好地保證了：賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸人體必需的，也只能從食物中攝取的這八種氨基酸。故太油是一種含氨基酸齊全的調味品。