老恒和黃酒為什么在一百多年中何以能盛名不衰？成書(shū)于春秋戰(zhàn)國(guó)的古典科技著作《考工記》早就作過(guò)精辟論述：“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然后可以為良。”

    湖州四季分明，伏天做酒藥，秋天制曲，立冬后釀酒，故有：“伏天酒藥，桂花曲，冬后春前釀鵝黃。”的諺語(yǔ)，此為天時(shí)；湖州西群山，東平原，“雙溪夾流”，四季分明，此為地氣；湖州歷史上盛產(chǎn)釀酒糯米“金釵糯”，現(xiàn)稱(chēng)“太湖糯米”。冽泉，金釵糯則是老天恩賜，再加官藥、生曲、擁“水血，米肉，曲骨”于一酒，此為材美；老恒和黃酒技藝朱肱嫡傳，再加一百六十多年摸索，此為工巧。老恒和黃酒“合此四者”自然要傲立黃酒之林。

    老恒和謹(jǐn)遵祖訓(xùn)，積極向上，在原始操作向現(xiàn)代化發(fā)展時(shí)，總率先在前。在1960年國(guó)家出版的《黃酒釀造》時(shí)，其中參考了1957年老恒和冬釀黃酒操作經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)結(jié)；20世紀(jì)60年代初國(guó)家大力發(fā)展黃酒生產(chǎn)，但麥曲培養(yǎng)遏制了黃酒的發(fā)展。老恒和不僅有深厚的傳統(tǒng)功底，也有掌握現(xiàn)代科技的團(tuán)隊(duì)，及時(shí)推出不限季節(jié)生產(chǎn)的純種熟麥曲，突破了麥曲培養(yǎng)的瓶頸，還使出酒率提高了15%—20%，使出糟率降低7—9個(gè)百分點(diǎn)，為我國(guó)的黃酒事業(yè)作出了載入史冊(cè)的，不可磨滅的貢獻(xiàn)。此工藝被編入《黃酒生產(chǎn)技術(shù)》。熟麥曲技術(shù)至今仍在古越龍山，寧波阿拉酒廠等大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛應(yīng)用。

    老恒和黃酒質(zhì)量且不用術(shù)語(yǔ)描述，開(kāi)放初期商業(yè)部進(jìn)行首次抽樣評(píng)比就以：甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味調(diào)和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格豐滿的出色品質(zhì)，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；老恒和在黃酒營(yíng)銷(xiāo)上，也有獨(dú)特的思路，在逐漸做大傳統(tǒng)飲用酒市場(chǎng)上，另辟蹊徑，熬煮純中藥辛香料，開(kāi)創(chuàng)天然原釀料酒，迅速?zèng)_出浙江，覆蓋國(guó)內(nèi)各地，從2012年幾百?lài)嶉_(kāi)始，到2015年已達(dá)到6萬(wàn)多噸，如此的飛躍發(fā)展必定有堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量基礎(chǔ)作后盾。看榮譽(yù)，數(shù)銷(xiāo)量足于論定老恒和黃酒出眾的質(zhì)量。