商務部商務大數據監測顯示，2025年10月1日至7日，全國重點監測的78個步行街和商圈客流量、營業額同比分別增長8.8%和6.0%。北京60個重點商圈累計客流量達5966.8萬人次，同比增長13.9%；上海重點商圈銷售額同比增長10.2%，其中南京東路、南京西路、中山公園商圈分別增長23.2%、22.7%和29.4%；杭州湖濱商圈消費金額達3.68億元，同比增長25%，錢江新城商圈達7.26億元，同比增長19.6%。

盡管整體數據向好，但商場餐飲呈現顯著分化。部分知名品牌陸續退出商場。2025年6月，法國烘焙品牌GontranCherrier關閉其在北京西單大悅城的門店；7月，其朝陽大悅城店也宣告閉店，標志著該品牌可頌產品在北京市場的全面退出。5月，運營超20年的大食代頤堤港店正式關閉，目前僅保留王府井東方廣場一家門店；3月，局氣常營店因租約到期閉店；2月，奈斯椰五棵松萬達廣場店因不再續約撤店。

二手設備回收方狗哥團隊指出，2025年商場餐飲店回收數量較2024年激增300%，曾出現同一天同一商場七八家店鋪同時撤店的情況。高租金、人工與食材成本壓力成為主要誘因。例如，谷田稻香原位于上海松江萬達三樓，后因月租金高達10萬元搬遷至負一層，縮小門店規模以降低成本。

與此同時，區域連鎖品牌加速進入商場。2025年以來，北京朝陽大悅城陸續引入江西菜歐記大排檔、云南野生菌火鍋蕓山季、傣家菜山蕉Basjoo、湖北菜來菜·湖北頭牌藕湯、日本料理小村二匠·板前串燒食堂等區域特色品牌。茶飲方面，鹿角巷重回北京市場，首店落戶朝陽大悅城；秦皇島品牌臉紅秦田田入駐龍湖長楹天街；蘇州品牌Bonjour本就茶飲落地王府中環；廣西品牌阿嫲手作進駐三里屯太古里，開啟北方市場布局。

商場招商策略呈現差異化。多數商場強化B1、B2層布局，集中引入茶飲、咖啡、小吃快餐類小型業態，正餐仍多設于高層。但個別商場如北京朝陽合生匯，B1、B2層聚集了西貝、海底撈、珮姐、辣可可、安又胖、朱光玉、云海肴、烤匠等大型正餐品牌。烤匠北京首店選址合生匯B1層，因排隊火爆成為現象級案例。

客流獲取方式多元化推動品牌向外拓展。社區店、校園店、交通樞紐店成為新選址方向。上海燒烤品牌東方一串近60%門店為社區店，貼近居民生活場景。肯德基、麥當勞、老鄉雞、海底撈、瑞幸、蜜雪冰城等企業紛紛進入高校，瞄準學生群體及未來消費潛力。教育部《2024年全國教育事業發展統計公報》顯示，全國本專科在校生總數達3891.26萬人。溫州商學院引入麥肯、必勝客、海底撈等品牌，打造校園商貿綜合體。

消費者對商場餐飲的“鍋氣”缺失提出質疑。由于多數商場禁用明火，普遍采用電磁爐加熱預制菜，導致部分菜品口感下降。狗哥公開表示，“商場餐飲的趨勢不符合民意，消費者認為現炒才是好的。”這種認知落差促使更多消費者轉向街邊現炒門店，如江西小炒等品類受到追捧。

盡管面臨挑戰，餐飲仍是商場重要引流工具。贏商網數據顯示，2025年第二季度，各檔次商場均收縮零售面積，加大餐飲占比，高檔商場餐飲新開店占比達30%。為提振客流，多地商場延長營業時間。北京在國慶期間將營業時間延至晚11點，并舉辦人偶巡游、樂隊表演、會員手作等活動，配套發放積分兌換券、餐飲代金券。上海部分商場試點夜間運營，第一百貨商業中心開辟夜間通道，多家餐飲延至凌晨兩點，并在8樓天臺打造夜市酒吧。

針對不同客群，商場實施分級運營策略。銀發經濟興起，截至2025年，中國60歲以上人口占比突破22%，上海達25%。百聯集團提出建設“無年齡障礙感”商業體，推進適老化改造。年輕客群仍是核心，青島凱德MALL舉辦HoneyGo咖啡面包節3.0，帶動銷售額提升12%、客流量增加25萬人次；綠城青島GTPLAZA集地廣場國慶促銷推動客流增長50%、銷售額增長30%。

商場通過升級改造吸引首店入駐。廣州天河城B1層于2025年10月1日完成升級，定位“精致生活方式×潮流社交”，引入DQblizzard&burgers（華南首店）、千芋本鋪（廣州首店）、好利來（天河區首店）等超30家新品牌，假期內吸引大量消費者打卡。

餐飲品牌亦主動創新。費大廚在上菜時加入“你好！你好！全國小炒肉大王——辣椒炒肉！”口號，在抖音引發模仿熱潮，實現二次傳播；烤匠在北京開業前策劃數周線上線下預熱，舉辦“進京發布會”，邀請核心粉絲試吃打卡，實現開業即爆火；壽司郎除提供高性價比產品外，設置店內游戲大屏，與初音未來、《排球少年》等IP聯名推出限量套餐與周邊贈品，增強年輕消費者互動體驗。