中新社杭州10月8日電(藍伊旎)國慶中秋假期，杭州文二菜市長廊兩側飲食店的灶臺前升起騰騰熱氣。住在附近的年輕居民、“圖個方便”的一家三口、體驗本地生活的外地游客紛紛把剛買的鮮蔬肉禽拿來這里加工。廚師應聲開火，洗切翻炒，不過十來分鐘菜便上了桌。

2024年，經(jīng)過“爆改”，已有20多年歷史的文二菜市成為集生鮮菜市、共享廚房、創(chuàng)意咖啡及各類主題集市為一體的生活空間，煥新的環(huán)境、迭代的服務持續(xù)吸引年輕人前來“打卡”。

菜市運營方徐崢暉注意到，原本是商戶之間互助行為的食材代加工服務，如今成為越來越多市民游客的“寶藏選擇”。

“很多人假期不想下廚，又希望吃上熱乎家常菜，代炒正好滿足了這一需求。”“尚原坊”扎根菜市6年，主要售賣手工面點、白斬雞等食品，菜市迎來更多年輕顧客后，老板沈建華便成了推出代炒服務的商戶，近來他還聘請了專業(yè)廚師以提升出菜的速度和菜品的味道。

相較于在傳統(tǒng)飯店用餐，代炒服務的價格更為親民。文二點心店老板卞亞飛介紹，素菜加工費10元(人民幣，下同)起步，葷菜則在12元至25元不等。對不少年輕人而言，這成為介于外賣與自炊之間的理想選擇。

不吃蔥姜、加辣加酸、要脆要軟......在杭州這個居住人群多元、游客紛至沓來的城市，支持“個性化定制”的代炒服務也成了“眾口難調”的新解法。

“父母從外地來杭度假，很多飯店重油重鹽不合他們胃口，菜市食材新鮮，現(xiàn)場代炒還能跟廚師溝通口味。”食客趙琳芳說，“嘗到新鮮”后，一家人接連在菜市解決了午餐和晚餐。

現(xiàn)買食材、付費加工、即炒即吃——在飲食健康與用餐效率并重的今天，菜市代炒、上門烹飪等新型餐飲服務逐漸走熱。在私廚從業(yè)者劉新宇看來，人們越來越在意食材來源和制作過程，這類服務回應了當代人對健康、便捷、有溫度的餐飲的需求。

在杭州西湖東山弄市集，農(nóng)家小炒、海鮮大餐都可以代制作；溫州黃龍農(nóng)貿的“代炒菜”攤位一天接待百余人，成為周邊居民的新晉食堂......鍋鏟翻飛間，升級的餐飲服務正“炒”出人們過節(jié)的新滋味。

來源：中國新聞網(wǎng)