據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，目前我國預(yù)制菜加工企業(yè)已超過7萬家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，2026年有望達(dá)到10720億元。
在政策護(hù)航下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來廣闊的發(fā)展空間。因?yàn)樯婕肮に嚥煌m用的稅收規(guī)定可能就不同，有些業(yè)務(wù)該如何適用稅收規(guī)定還存在爭議。
比如，某預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)外購冷凍鮮牛肉生產(chǎn)真空包裝牛排，按13%還是9%的稅率申報(bào)繳納增值稅？
有人認(rèn)為，企業(yè)對牛排的主要加工工藝就是切割、分裝，不涉及深加工，應(yīng)適用9%的農(nóng)產(chǎn)品增值稅稅率；
有人則認(rèn)為，雖然看起來企業(yè)是銷售整塊牛排，但是有部分是將碎塊牛肉拼接后生產(chǎn)出來的整切牛排，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，應(yīng)適用13%的增值稅稅率。
又比如，某餐飲企業(yè)外賣蔬菜沙拉，為保證菜品口感，將切好的蔬菜和沙拉醬分別裝盒，如何繳納增值稅？
有人認(rèn)為，餐飲企業(yè)銷售外賣食品應(yīng)視為餐飲服務(wù)，按6%稅率繳納增值稅，與店內(nèi)堂食保持一致；
有人則認(rèn)為，雖然是餐飲企業(yè)，但其銷售的蔬菜沙拉是分別包裝，企業(yè)只負(fù)責(zé)提供蔬菜洗、切，醬汁需要消費(fèi)者自行攪拌。企業(yè)應(yīng)分開核算蔬菜和沙拉醬，分別視為銷售農(nóng)產(chǎn)品和一般商品，分別按9%和13%的稅率繳納增值稅。
還有人認(rèn)為，企業(yè)將采購的蔬菜洗凈切好后零售給消費(fèi)者，這部分銷售可以享受蔬菜免稅政策。
不斷升級(jí)的新型加工技術(shù)和創(chuàng)新的銷售形式使預(yù)制菜越來越豐富多樣，預(yù)制菜涉稅問題也越發(fā)復(fù)雜，實(shí)踐中企業(yè)在適用有關(guān)稅收規(guī)定時(shí)會(huì)出現(xiàn)理解不一的情況，帶來稅收風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)防范涉稅風(fēng)險(xiǎn)，那么經(jīng)營預(yù)制菜究竟該如何納稅？
首先需要對預(yù)制菜分類。
市場監(jiān)管總局等六部門近期聯(lián)合發(fā)布的《通知》明確，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
預(yù)制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
在稅收實(shí)務(wù)中，僅根據(jù)該定義還難以判斷預(yù)制菜的種類和對應(yīng)的稅收政策，還可以參考人民網(wǎng)研究院在預(yù)制菜寫入中央一號(hào)文件后發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中對預(yù)制菜的分類。
該報(bào)告根據(jù)加工程度及食用的便捷性，將預(yù)制菜食品分為即食食品（如八寶粥、即食罐頭）、即熱食品（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹食品（須加熱烹飪的半成品菜肴）與即配食品（如免洗免切的凈菜）四類。
由于即食食品屬于方便食品，而《通知》明確方便食品不屬于預(yù)制菜，故下面按即熱食品、即烹食品、即配食品三類分別對預(yù)制菜適用的增值稅和企業(yè)所得稅稅收政策展開分析。
一、即熱食品
納稅人直接銷售即熱食品的，與銷售一般貨物一致，應(yīng)按13%稅率繳納增值稅，如屬于農(nóng)產(chǎn)品范圍則按9%稅率繳納增值稅。
銷售即熱食品且附帶加熱的，因其銷售行為既涉及服務(wù)又涉及貨物，為混合銷售。
根據(jù)規(guī)定，從事貨物的生產(chǎn)、批發(fā)或者零售的單位和個(gè)體工商戶的混合銷售行為，按照銷售貨物繳納增值稅；其他單位和個(gè)體工商戶的混合銷售行為，按照銷售服務(wù)繳納增值稅。
舉例來說，
便利店售賣預(yù)制菜并提供加熱服務(wù)，應(yīng)按照銷售貨物13%稅率繳納增值稅；若是小吃店為顧客提供堂食預(yù)制菜，那么按照餐飲服務(wù)6%稅率繳納增值稅。
生產(chǎn)銷售預(yù)制菜中即熱食品的，其增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額可以按規(guī)定予以抵扣。
二、即烹食品
納稅人不提供烹飪服務(wù)直接銷售即烹食品的，可分為三種情形：
第一種，屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的，可免征增值稅。
例如，某企業(yè)用自產(chǎn)蔬菜制成半成品進(jìn)行銷售，可免征增值稅。
需要注意，根據(jù)《營業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)實(shí)施辦法》第二十七條規(guī)定，免征增值稅項(xiàng)目的進(jìn)項(xiàng)稅額不得從銷項(xiàng)稅額中抵扣。因此，企業(yè)要將對應(yīng)的增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額轉(zhuǎn)出。
第二種，納稅人銷售非自產(chǎn)的即烹食品，該即烹食品根據(jù)規(guī)定屬于農(nóng)產(chǎn)品的，適用9%的增值稅稅率。
第三種，納稅人銷售的即烹食品根據(jù)規(guī)定不屬于農(nóng)產(chǎn)品的，適用13%的增值稅稅率。
餐飲商戶同時(shí)提供烹飪即烹食品和飲食場所的，按照餐飲服務(wù)性質(zhì)適用6%稅率繳納增值稅。
從事農(nóng)、林、牧、漁業(yè)項(xiàng)目的生產(chǎn)即烹食品的企業(yè)所得稅納稅人，還可以對照農(nóng)、林、牧、漁業(yè)農(nóng)產(chǎn)品初加工的范圍，享受相應(yīng)的企業(yè)所得稅減免優(yōu)惠政策。
三、即配食品
對蔬菜、肉類等簡單洗、切的凈菜，可分為四種情形：
第一種，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售自產(chǎn)的屬于《農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋》中所指的初級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，根據(jù)《財(cái)政部 國家稅務(wù)總局關(guān)于印發(fā)〈農(nóng)業(yè)產(chǎn)品征稅范圍注釋〉的通知》（財(cái)稅字〔1995〕52號(hào)）規(guī)定可免征增值稅。
第二種，從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售的納稅人銷售的部分鮮活肉蛋產(chǎn)品，根據(jù)《財(cái)政部 國家稅務(wù)總局關(guān)于免征部分鮮活肉蛋產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)增值稅政策的通知》（財(cái)稅〔2012〕75號(hào)）規(guī)定可免征增值稅。
第三種，從事蔬菜批發(fā)、零售的納稅人銷售的蔬菜，根據(jù)《財(cái)政部 國家稅務(wù)總局關(guān)于免征蔬菜流通環(huán)節(jié)增值稅有關(guān)問題的通知》（財(cái)稅〔2011〕137號(hào)）規(guī)定可免征增值稅。由于這三種情況適用免征增值稅規(guī)定，因此對應(yīng)的進(jìn)項(xiàng)稅額不得從銷項(xiàng)稅額中抵扣。
第四種，納稅人經(jīng)簡單洗、切加工后直接銷售的即配食品，應(yīng)按13%稅率繳納增值稅，若食品符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品范圍，則按9%稅率繳納增值稅。
這里需要注意，納稅人既銷售增值稅免稅貨物又銷售其他應(yīng)稅貨物的，應(yīng)分別核算銷售額；未分別核算的，不得享受增值稅免稅政策。
舉例來說，納稅人售賣洗凈、切好的蔬菜包，其中既有蔬菜也有調(diào)味料包，如要享受蔬菜批發(fā)、零售免稅政策，需要分別核算，且對應(yīng)進(jìn)項(xiàng)稅額要按照《營業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)實(shí)施辦法》第二十七條規(guī)定進(jìn)行轉(zhuǎn)出。
對兼營簡易計(jì)稅方法計(jì)稅項(xiàng)目、免征增值稅項(xiàng)目而無法劃分不得抵扣的進(jìn)項(xiàng)稅額，則要根據(jù)該辦法第二十九條規(guī)定計(jì)算不得抵扣的進(jìn)項(xiàng)稅額：
不得抵扣的進(jìn)項(xiàng)稅額＝當(dāng)期無法劃分的全部進(jìn)項(xiàng)稅額×（當(dāng)期簡易計(jì)稅方法計(jì)稅項(xiàng)目銷售額+免征增值稅項(xiàng)目銷售額）÷當(dāng)期全部銷售額。主管稅務(wù)機(jī)關(guān)可以按照上述公式依據(jù)年度數(shù)據(jù)對不得抵扣的進(jìn)項(xiàng)稅額進(jìn)行清算。
如果是餐飲商戶對即配食品加工烹飪后銷售并提供飲食場所的，應(yīng)作為提供餐飲服務(wù)按6%稅率繳納增值稅。
生產(chǎn)即配食品的企業(yè)所得稅納稅人，同樣可以對照農(nóng)、林、牧、漁業(yè)農(nóng)產(chǎn)品初加工的范圍，享受相應(yīng)的企業(yè)所得稅減免優(yōu)惠政策。
四、組合銷售
預(yù)制菜還有一種常見的銷售形式，即組合銷售。
例如，年夜飯禮盒可能同時(shí)包含即熱食品、即烹食品、即配食品等。
對于將多種產(chǎn)品打包制成禮盒統(tǒng)一銷售預(yù)制菜的，應(yīng)按照《營業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)實(shí)施辦法》第三十九條規(guī)定，區(qū)分各種產(chǎn)品的性質(zhì)分別核算繳納增值稅。
該條規(guī)定：“納稅人兼營銷售貨物、勞務(wù)、服務(wù)、無形資產(chǎn)或者不動(dòng)產(chǎn)，適用不同稅率或者征收率的，應(yīng)當(dāng)分別核算適用不同稅率或者征收率的銷售額；未分別核算的，從高適用稅率。”
因此，若此類組合銷售未分別核算，應(yīng)從高適用13%稅率繳納增值稅。
素材來源：中國稅務(wù)報(bào)