01快餐小吃

行業(yè)數(shù)據(jù)分析

1、類目數(shù)據(jù)分析

12月第二周快餐小吃類目門店核銷指數(shù)較第一周上漲2.66%， 門店規(guī)模指數(shù)較第一周上漲0.67%

其中零食類目、餃子/餛飩類目、燒雞類目門店核銷指數(shù)上漲明顯，分別上漲5.21%、4.25%、3.50%

其中生煎/鍋貼/小籠類目、黃燜雞類目、燒雞類目門店規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲2.72%、1.30%、1.19%

三級類目對比

快餐小吃類目門店核銷指數(shù)和門店規(guī)模指數(shù)的上漲反映了市場的活躍度和消費者需求的增長。作為傳統(tǒng)的快餐小吃，零食、餃子/餛飩、燒雞具有廣泛的受眾基礎(chǔ)，在消費端更受青睞；生煎/鍋貼/小籠、黃燜雞、燒雞在市場上具有較高的辨識度和口碑，且制作工藝相對標(biāo)準(zhǔn)化，便于連鎖經(jīng)營和復(fù)制。一些成功的品牌通過加盟模式迅速拓展市場，在不同地區(qū)開設(shè)新店，從而推動了門店規(guī)模指數(shù)的上升。各具體類目商家可根據(jù)市場需求和消費者偏好，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，提升市場競爭力。

2、商品數(shù)據(jù)分析

12月第二周快餐小吃類目商品規(guī)模指數(shù)較第一周上漲1.74%

其中￥20-30價格帶、￥30-40價格帶、￥10-20價格帶商品規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲2.92%、2.32%、2.27%

12月第二周快餐小吃類目商品規(guī)模指數(shù)的增長不僅體現(xiàn)了市場整體需求的穩(wěn)定上升，還揭示了消費者對中高端和親民價格帶產(chǎn)品的不同偏好。中高端價格帶增長率高于整體市場的增長率。這表明消費者對于價格適中偏高的快餐小吃有著更強的購買意愿，反映出消費者對品質(zhì)、口感或品牌等因素的更高要求。同時，這也為快餐小吃行業(yè)提供了升級轉(zhuǎn)型的方向，即通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境氛圍或服務(wù)水平來滿足中高端市場的需求。低價格帶則依靠大眾消費群體的廣泛需求和便捷性優(yōu)勢占據(jù)市場份額。商家在保持價格優(yōu)勢的同時，也要不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和多樣性。

02地方菜

行業(yè)數(shù)據(jù)分析

1、類目數(shù)據(jù)分析

12月第二周地方菜類目門店核銷指數(shù)較第一周上漲0.71%，門店規(guī)模指數(shù)較第一周上漲0.55%

其中臺灣菜類目、潮汕菜類目、本幫江浙菜類目門店核銷指數(shù)上漲明顯，分別上漲11.33%、8.27%、7.26%

其中天津菜類目、潮汕菜類目、山西菜類目門店規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲5.74%、2.75%、1.

三級類目對比

12月第二周地方菜類目整體呈現(xiàn)出平穩(wěn)發(fā)展且略有上升的態(tài)勢。出于消費者對于新奇口味的探索欲望，以及旅游文化的推廣以和人們對精致餐飲的需求增加，臺灣菜、潮汕菜、本幫江浙菜吸引了更多消費者，從而促進(jìn)了核銷指數(shù)的上升。隨著食材供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化，一些地方菜品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化菜品制作流程、加強品牌管理等方式，提升了連鎖經(jīng)營的能力，進(jìn)而在更多地區(qū)開設(shè)新店，推動了門店規(guī)模指數(shù)的上升。對于商家而言，需要繼續(xù)加強市場營銷和門店擴(kuò)張等方面的努力，以滿足消費者的需求并推動市場的發(fā)展。

2、商品數(shù)據(jù)分析

12月第二周地方菜類目商品規(guī)模指數(shù)較第一周上漲1.14%

其中￥300-350價格帶、大于￥450價格帶、￥100-150價格帶商品規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲1.73%、1.32%、1.25%

12月第二周地方菜類目不同價格帶商品規(guī)模指數(shù)的變化反映出地方菜商品市場的多層次消費結(jié)構(gòu)。高端價格帶注重品質(zhì)、稀缺性與文化體驗，以滿足中高端消費群體的需求；中等價格帶則依靠大眾消費群體的日常需求和餐飲店鋪的采購需求占據(jù)一定市場份額。對于商家而言，在不同價格帶的經(jīng)營策略應(yīng)有所區(qū)別。高端價格帶需持續(xù)強化品牌高端形象塑造、稀缺資源整合與個性化服務(wù)提供；中等價格帶應(yīng)注重成本控制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與渠道多元化拓展。

03火鍋行業(yè)

數(shù)據(jù)分析

1、類目數(shù)據(jù)分析

12月第二周火鍋類目門店核銷指數(shù)較第一周上漲3.38%， 門店規(guī)模指數(shù)較第一周上漲0.65%

其中豬肚雞火鍋類目、小火鍋類目、潮汕牛肉火鍋類目門店核銷指數(shù)上漲明顯，分別上漲16.58%、7.24%、7.20%

其中云南火鍋類目、燜鍋類目、老北京火鍋類目門店規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲1.39%、1.38%、1.29%

三級類目對比

12月第二周火鍋市場不同類目有著不同的發(fā)展亮點。作為一種受歡迎的餐飲形式，其市場需求在持續(xù)增長。特色火鍋品類通過其獨特的產(chǎn)品魅力吸引消費者，而傳統(tǒng)火鍋品類則在鞏固其消費群體基礎(chǔ)上，通過門店規(guī)模的適度擴(kuò)張進(jìn)一步拓展市場份額。未來，火鍋行業(yè)會繼續(xù)朝著多元化和特色化的方向發(fā)展。對于火鍋行業(yè)從業(yè)者來說，一方面可以借鑒核銷指數(shù)增長較快的品類在菜品創(chuàng)新、營銷推廣方面的經(jīng)驗，吸引更多消費者；另一方面可以關(guān)注規(guī)模指數(shù)上升的品類，分析其市場布局和發(fā)展模式，為自身的門店擴(kuò)張或品牌發(fā)展提供參考。

2、商品數(shù)據(jù)分析

12月第二周火鍋類目商品規(guī)模指數(shù)較第一周上漲1.73%

其中大于￥288價格帶、￥32-64價格帶、￥128-160價格帶商品規(guī)模指數(shù)上漲明顯，分別上漲3.54%、2.77%、2.43%

火鍋類目商品規(guī)模指數(shù)的上漲顯示出火鍋市場整體供應(yīng)規(guī)模呈現(xiàn)擴(kuò)張趨勢，反映了市場對不同價格帶火鍋商品的需求增長。高端市場憑借品質(zhì)和獨特性吸引高消費人群，中低端市場依靠大眾消費群體的龐大基數(shù)和性價比優(yōu)勢穩(wěn)定發(fā)展，中高端市場則在品質(zhì)與品牌之間尋求平衡以滿足特定消費需求。未來，隨著消費者需求的進(jìn)一步細(xì)分和市場競爭的加劇，各價格帶的火鍋商品都需要不斷挖掘自身優(yōu)勢，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體，以適應(yīng)市場變化并保持規(guī)模增長態(tài)勢。

總體來看，2024年12月第2周火鍋、快餐小吃、地方菜行業(yè)均呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展活力。性價比高的產(chǎn)品依然擁有龐大的消費群體基數(shù)，同時消費者對品質(zhì)較高、價格相對昂貴的商品接受度和需求也在不斷增長。未來，隨著消費者需求的進(jìn)一步細(xì)分和市場競爭的加劇，各類商品都需要不斷挖掘自身優(yōu)勢，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體，以適應(yīng)市場變化并保持規(guī)模增長態(tài)勢。