又是一年歲末。盤點2024年速凍食品行業的最搶眼的品類，烤腸應該能排在前面。
一方面，不斷有來自各個領域的巨頭入局，或提升烤腸品類的戰略地位，產業規模持續擴大；另一方面，面對越來越卷的市場、越來越薄的利潤，許多企業或在產品上、烹飪方式上、消費場景上做創新，或向相關產業鏈布局，提升競爭力。
在這條既熱又卷的賽道上，從業者如何突圍？
冷食傳媒 | 劉江南
從線下到線上，各路人馬卷入烤腸賽道
如今的烤腸企業已經多不勝數，而且“背景不凡”，各有優勢。具體來講，主要包括以下幾個“流派”：
一是老牌腸類企業，包括肉類巨頭和專門的腸類生產廠家。
其中，雙匯、眾品、得利斯、龍大等肉類巨頭，盡管烤腸在這些肉類巨頭的總營收中占比不算高，但在烤腸這一單品上的實力不容小覷。
至于御冠食品、齊匯食品、御味香食品、源香食品等專注深耕腸類的企業，這幾年的發展勢頭都很不錯。比如，齊匯集團實現年度銷售額15億元，并獲得烤腸全國市場地位認證書（尚普咨詢發布，基于其2023年烤腸市場研究得出的市場地位認證書）。
二是綜合型速凍食品企業。代表企業有安井、三全、思念、海霸王、升隆、鴻津、海欣等。
這些原本在速凍米面或火鍋料等領域已經位居前列的企業，都在加大對烤腸的布局。以安井為例，自去年旺季以來，就將火山石烤腸提升至與主業火鍋料同等的戰略高度，致力于打造主業第二增長曲線。今年全年，火山石烤腸都是安井的主推品項；再比如海霸王食品，去年12月份就打出“新中式烤腸”的理念，一口氣推出6支烤腸新品。今年12月，再次推出火山石鍋巴腸和肉肉糯米腸等創新品。
三是與中小企業產能結合的新銳品牌。代表企業有皇家小虎、本味鮮物、大希地、東方甄選等等。
這些基本都攜帶“電商基因”的品牌，自建產能占比較小，主要采用與專業的烤腸加工企業合作，整合供應鏈，共同打造市場上的爆款產品。成立時間短，發展速度快是這些企業的共同特征。比如成立于2020年的皇家小虎，完成了“產品迭代找準用戶需求-規模化訂單降低成本-優質低價提升復購”的正向循環模型，實現單年銷售額突破15億，烤腸單品的成績。
“拼肉”、清潔標簽、烤鹵炸蒸…
創新走向多元化
為什么烤腸這么火？
比較公認的原因有兩點：
一是它有著龐大的市場規模和廣闊的消費基礎，而且不受地域局限；
二是隨著購物習慣和消費方式的變化，烤腸渠道和消費場景都更加多元化，烹飪方式靈活多樣，在B端和C端同步蓬勃發展。
不過，2024年烤腸市場更加火爆，與眾多企業在品類創新上更加多元化有很大關系。具體來講，主要有幾個方面：
一是繼續“拼肉”，但側重點各有不同。
在烤腸行業幾十年的發展歷程中，從肉腸到粉腸，再到純肉腸崛起，“拼肉”幾乎是永恒的主題。但今年更具個性化。
比如，興威食品的烤腸，凸顯“只用新鮮肉”，肉感更彈脆，不帶豬騷味，天然香辛料調味，打造“和別人確實不一樣”的產品。
二是從新時代的消費者健康訴求出發，主打“清潔標簽”概念。
比如，源香食品、齊匯食品等企業均定位打造高端肉腸品牌，走清潔標簽、健康營養路線。標簽清潔，配料簡單，拒絕過度添加，以“做減法”來為消費者提供安全放心的優質產品。
三是烹飪方式更多樣，不局限于烤。
比如，海霸王食品近期推出的兩款新品火山石鍋巴腸和肉肉糯米腸，就主打烹飪方式多樣，可蒸鹵炸烤，能夠在更多元化的銷售渠道和銷售場景中使用，滿足渠道、終端用戶求新求變的需求。
四是避開烤腸機，發力鹵肉腸、常溫休閑腸等品項，將腸類規模進一步做大。
比如，潮汕達濠李記、河南宜可等企業，瞄準烤腸機外的機會，布局鹵肉腸新賽道，在熟食店、鹵肉攤、夜市、小吃街、學校食堂等消費場景拓展。
布局上游供應鏈，比拼綜合競爭力
隨著烤腸賽道愈發火熱，市場也越來越卷，競爭幾乎達到白熱化。有資深從業者就表示：現在市場上幾乎各種規格與檔次的產品都不缺了。包括這幾年成長非常好的純肉腸，也進入低利潤時代。
如今，一邊是仍然持續增長的市場需求，一邊是千軍萬馬擠上獨木橋的慘烈競爭，烤腸企業如何從競爭中突圍？
除了上述在產品、烹飪方式等方面做創新，不少企業通過持續加大投入，以規模化來提升競爭優勢。
比如，今年11月14日，新銳品牌皇家小虎第二家“超級工廠”落戶重慶，計劃總投資16億元；12月12日，上栗縣委縣政府、江西國控、順為資本及江西贛湘產業投資集團相關領導齊聚皇家小虎長沙總部，舉行皇家小虎 “華中超級工廠” 的簽約儀式。此前，該企業已經在山東德州建設了一處食品加工廠。產品涵蓋烤腸、蛋撻、手抓餅、燒賣等多個類目。
再比如，從火鍋料向烤腸轉型的興威食品，其河南工廠預計2025年投產，“主要做烤腸”。
也有不少企業通過布局供應鏈前端，實現全產業鏈融合發展。
比如，今年2月21日，福建御冠食品旗下兩家子公司集中簽約、投產。其中江蘇鹽城御興食品加工項目將主要生產加工天然豬肉腸衣、海洋水產蛋白腸衣以及肉制品、海洋水產品深加工等系列產品；福建御聯包裝公司是一家集食品包材生產、銷售及為食品企業提供配套等業務的企業。
再比如，今年11月16日，山東齊贊食品集團旗下的山東非比鮮食品公司開工，主營生豬屠宰、分割及肉制品深加工業務。
此外，安井、海霸王等綜合型速凍食品巨頭都在持續加大對烤腸的投入。
2025年馬上就要到來，群雄爭霸進入新階段，誰將成為“烤腸之王”？讓我們拭目以待。