「 醢 」這個字你認識嗎？它讀作“醢（ hǎi）”，是醬的意思！古代的醬，是肉剁成肉泥發酵而成，現在的醬油就是由“醢”演變而來！

    《說文解字》：“醬，醢也，從肉酉”，“醢”，即是醬油的前身，西周時，古人發現，隨著肉類置放時間的延長，發酵后的肉醬吃起來出乎意料的鮮美，因此開始有意識地制作這種鮮美的肉醬。

    東漢時期，人們開始過濾出醬汁食用，并起了新的名字，叫“清醬”。北魏時又稱為“豆醬清”、“醬清”等直到南宋時期，“醬油”這個名字才出現。林洪著《山家清供》中記述：“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”，明清時稱為“豆油”、“套油”、“秋油”等。先秦以前醬的釀造以肉類為主，飛禽、走獸、水族各種動物，皆可發酵做成醬。醬在當時只有王公貴族吃得起，西漢時，顏師古《急就篇》注云：“醬，以豆合面而為之也”隨著農業生產進步及谷物的產量增加，開始使用豆類做為醬的原料，醬由貴族宴席進入尋常百姓家！

    元朝之后，醬以豆、麥為主要原料，清末民初，醬原料演變為以大豆、小麥和面粉為主。隨著生產力的提升及上行下效的影響，醬油逐漸成為古人日常調味的必需品！醬油釀造的工藝也逐漸成熟，醬油的釀造工藝，歷史悠久，遵循“春曲、伏醬、秋油”！春天溫度適宜，空氣中存在適合接種的微生物與熟料天然結合形成“曲”夏季日照時間長，適合日曬夜露，自然發酵。自春天開始，經過180天的曬制，醬油的色、香、味、體逐步成熟穩定，則在秋天進行抽油收獲！

    千年之間，醬油從原料、制法到味道不斷更新迭代，在保持傳統釀造工藝精髓的同時，提升口感，升級品質，為味蕾創造更多滋味享受，讓健康安心與美味相隨，一粒黃豆，究竟要經過哪些釀造步驟，才能成為鮮香醇厚、風味獨特的醬油呢，下期《古人怎么吃》

    醬油哥就帶你了解研究，咱們下期不見不散哦~