炒土豆絲是一道其貌不揚， 貌憨實平凡，很難與掛鉤的家常菜。可往往就是這樣普通的菜品，卻能夠體現出高超的烹飪技巧。

    醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，等等耳熟能詳的做法早已成為了我們難以割舍的情懷。好吃與不好吃，一品即知。

    ——那么什么樣的土豆絲才算好吃呢？

    ——炒土豆絲的味道包括：滋味是否入味，嚼頭是否脆爽，賣相是否好看。

    當然，看上去黏糊糊的，黏連在一起的土豆絲是不好吃的；吃起來粉粉的，缺少炒土豆絲該有的清脆鮮爽，這樣也是不好吃的。

    針對這問題，解決的方法是：加醋的時間！

    一，泡土豆絲時要加醋

    把土豆切成絲之后，要把土豆絲放在盆里泡一會，將土豆絲里的淀粉泡出來。這樣就可以吃起來脆爽。

    土豆絲在泡水時，流失的不僅有淀粉，還有水溶性維生素以及礦物質。這樣會造成炒土豆絲這道菜，營養不充足。

    注意！如果我們在泡土豆絲的時候，在水里倒入一些醋，這樣土豆絲中的營養成分就可以被保護，不被流失。

    用來泡土豆絲的醋，是東湖白醋！

    與香醋和陳醋相比，東湖白醋的味道比較單一，也沒有顏色。這樣泡出來的土豆絲不會有味道、顏色上的變化。炒出來的口感也更清脆，好吃。

    二，炒土豆絲時加醋

    炒土豆絲的時候我們也要加醋。但在炒的時候加醋，也是要分兩次的。

    一次：鍋中燒油，加入蔥花和青紅辣椒等爆香，然后加醋。

    要不停翻炒，把醋也炒香，等到鍋中溫度升高，再加入土豆絲翻炒。

    這樣可以使土豆絲迅速斷生，同時更快地被炒出香味。

    第二次：土豆絲快要出鍋的時候，要再加一次醋。這時候加醋要適當控制量，少加，并且順著鍋邊倒入。

    因為一開始加的醋會隨著土豆絲的翻炒，有一部分被揮發。出鍋時加醋，目的是為了增添土豆絲的醋香味。

    小貼士：

    1.炒土豆絲很容易粘鍋糊鍋，所以一定要頻繁地翻炒，并且速度要快。翻炒過程中不要加水。

    2.土豆絲盡量切的足夠細，不能太粗。因為太粗不容易熟，為了熟就一定要加水，加水會影響脆爽的口感。

    不僅僅是好的食材才需要簡單的烹飪，往往簡單的食材也是需要簡單的烹飪的。這就是美食的真諦所在！

    只用土豆和醋，就能烹飪出來的美味，其實這也已經算得上是一種靈魂所在了。而我們所需要的，僅僅只是把握好加醋的時間而已。