冬天的空氣里時常飄著糖炒栗子和烤地瓜的香氣，還有糖葫蘆和凍柿子，都是兒時很喜歡的美味。當然還有少不了的餃子。

    吃餃子和面拌餡兒都是有技巧的。

    和面拌餡五大技巧

    1.加雞蛋的餃子皮更筋道

    每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

    2.冷水面團口感好

    面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，中間揉幾次，揉完了再醒。

    3.自剁肉餡簡便方法

    將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，

    這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

    4.煮餃子要加鹽

    煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

    5.肉餡里要不要打水

    通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。

    但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

    豬肉白菜餃子

    豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實這在營養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食欲。

    制做方法：

    1.  豬肉餡放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米淀粉及海米湯攪拌均勻再加入切好的大蔥末、蔥蒜油、香油及老抽調(diào)味;切好的白菜末先放入水中再撈出用的確良布瀝干水分。

    2.把瀝干的白菜放入肉餡中攪拌均勻;搟面皮，包餃子;把包好的餃子放入滾燙的開水中煮至外皮鼓出即可。

    3.蘸點東湖餃子醋，吃餃子更有滋味~

    冬天特別冷，吃上一碗餃子，蘸著餃子醋，再來一碗餃子湯，感覺又暖和又好吃。