肉可以說是餐桌上常備的食材了，里脊肉又很特別，它通常是豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。挑選里脊肉時，要看其色澤是否紅潤，而且要肉質透明、富有彈性，手按后能夠很快復原，這樣的里脊肉做起來才更加鮮嫩美味。這道菜因為酸甜的口感，特別受孩子們的喜愛，還不快來學，讓孩子多吃幾碗飯。

    糖醋里脊

    主料：豬里脊肉300克

    配料：玉米淀粉、中壩口蘑頭鮮、檸檬料酒、古法曬醋、白糖15克、雞蛋，鹽、胡椒粉。

    01、將肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一點的條狀。倒入中壩檸檬料酒、口蘑醬油加入適量鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

    02、碗中打入兩個雞蛋，加入適量玉米淀粉，攪拌至無顆粒感的面糊狀。

    03、將攪拌好的面糊，倒入腌制好的里脊肉上，使每一個肉條均勻的裹上面糊。

    04、起鍋燒油，油溫六成熱下里脊肉，炸至金黃撈出，再復炸一次。

    05、鍋內留底油，加入姜蒜末炒出香味后，放入適量清水和一勺白砂糖，同時加入適量中壩古法曬醋后，熬至起大泡。

    06、將炸好的里脊肉倒入鍋中，翻版均勻，讓每一個肉條都裹滿醬汁，撒上芝麻，起鍋裝盤。

    【小貼士】

    拌肉時，千萬不要加水，覺得太過粘稠，可以再加一顆蛋，如果太稀，就再加入一些淀粉，較好的狀態就是肉條上裹著的淀粉均勻不會往下流就可。沒有玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。