京醬肉絲是一道家喻戶曉的名菜。肉絲滑嫩，醬香濃郁，咸甜適口，配上蔥絲，黃瓜條，或者自己喜歡的時令蔬菜，用豆皮一裹，別有一番風味。

    京醬肉絲

    主料：豬里脊肉300克

    配料：甜面醬30克、中壩口蘑頭鮮、檸檬料酒、金標老抽、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。

    步驟1、把豬瘦肉切成粗細均勻的細絲，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許中壩口蘑頭鮮、檸檬料酒，濃香老抽、然后加入一個雞蛋清和適量淀粉抓勻上漿，腌制15分鐘備用。

    步驟2、油溫燒至四成熱左右，把腌制好的肉絲下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟后盛出備用。

    步驟3、另起鍋油溫四成熱左右，下入30克左右甜面醬，小火把醬炒香后加入肉絲，再加入調好的料汁（15克白糖、一勺中壩口蘑頭鮮、5克淀粉、適量開水）繼續炒，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態，即可。

    這口老北京的味道，你學會了嗎？