黃豆,營養價值豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%。黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成,是我國傳統的調味醬。
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。
優質黃豆醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質,純天然釀制無防腐劑。
1.黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2.黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆醬的用途很廣,營養也很豐富,吃法也很多樣化,可以想怎么吃就怎么吃!
黃豆醬可以直接吃,也可以作為調味品來使用。如可以炒菜、炒肉、烤肉、燉排骨;也可直接用來拌面、蘸黃瓜、蘸生菜、蘸饅頭,還可以做成炸醬吃炸醬面,做肉絲面以及可以用來制作雞蛋醬,豆角醬,茄子醬,辣椒醬等各種醬。
此外,黃豆醬用適量的水稀釋之后可以調味用,能替代醬油。
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