用15年時間，蛙來噠將一道地域性食材推向了國民餐桌，它的成長軌跡，為餐飲行業(yè)提供了“單品連鎖化”的范本。
作者|道哥團隊
蛙來噠是中國牛蛙主題餐飲品牌，創(chuàng)立于2009年，最初以長沙湘菜小館起步，2015年總部遷至深圳，開啟全國化征程。
其首創(chuàng)的紫蘇牛蛙，創(chuàng)下年銷千萬鍋的行業(yè)神話。而后，以牛蛙鍋為核心陣地，蛙來噠在口味迭代與場景玩法上不斷突破年輕人的新鮮感閾值，讓這道單品“常吃常新”。
據窄門餐眼，截至2025年，其門店數量300+
選址策略：大店塑品牌、小店提盈利
1.分場景精細化布局
商圈店旗艦定位，強化品牌形象：主要布局在一二線城市的商，單店面積較大，側重堂食體驗與社交場景，滿足聚餐、逛街等線下社交需求。
外賣衛(wèi)星店，搶占即時消費場景：2024年10月采用街邊小店形式（無堂食區(qū)），專注外賣業(yè)務，重點覆蓋社區(qū)、寫字樓密集區(qū)，貼近外賣消費需求。
2.區(qū)域拓展路徑
核心城市輻射：以長沙、深圳、廣州為運營中心，向周邊城市擴散。
多商圈覆蓋：例如2025年廣州新增4店，同步進駐，實現客群與場景全覆蓋。
客群定位：聚焦年輕消費群體
1.核心客群：18-30歲的年輕群體
蛙來噠明確將核心用戶定位為18-30歲的年輕人，包括大學生、年輕白領等。這一群體追求新鮮體驗、社交互動和個性化消費，與品牌“好吃有趣”的理念高度契合。
2.消費場景：輕聚餐與社交體驗
輕聚餐定位：主打2-4人的小規(guī)模聚餐場景，滿足朋友聚會、情侶約會等社交需求。
社交打卡屬性：門店設計歷經7次迭代，融合復古、潮流元素，打造“沉浸式就餐+拍照分享”的社交空間，吸引年輕人打卡傳播。
3.區(qū)域覆蓋：至下沉市場全域滲透
全國布局：覆蓋90多個城市，涵蓋北上廣深等城市及三四線下沉市場。
校園滲透：針對大學生群體推出專項活動，搶占未來消費主力市場。
定價策略：分層定價、動態(tài)促銷
1.核心產品分層定價：聚焦性價比與差異化
主鍋定價錨定輕聚餐場景：主打產品干鍋牛蛙單鍋定價約138元，客單價約72元。這一價格定位精準匹配其“輕聚餐”屬性，介于快餐與高端正餐之間，符合年輕群體的消費能力。
爆款溢價：招牌“紫蘇牛蛙”年銷超1000萬鍋，憑借口味獨特性支撐價格韌性，避免陷入低價競爭。
“牛蛙+”矩陣延伸：通過搭配小吃、飲品、創(chuàng)意菜品形成套餐組合，提升客單價至80-100元，同時滿足嘗鮮需求。
衛(wèi)星店外賣下沉定價：“衛(wèi)星店”客單價降至40元，較堂食降低44%，主打單人餐或小份牛蛙套餐，覆蓋工作日簡餐需求。
2.場景化動態(tài)促銷：強化年輕客群觸達
限時折扣與代金券引流：部分地區(qū)發(fā)放大額代金券，如暑期“50元抵100元”券，降低首次嘗試門檻，刺激沖動消費；針對學生群體推出“學生證7.8折”、品牌日“5折限時搶”，提升非高峰時段客流。
社交裂變與會員運營：鼓勵用戶在抖音、小紅書分享探店內容，贈送周邊或折扣券，形成“消費-傳播-復購”閉環(huán)；超級品牌日造節(jié)，如“88品牌日”結合Live音樂會、游戲互動，以“單品2.8折”等福利強化情感聯(lián)結。
營銷方法：以情感共創(chuàng)綁定Z代精神需求
1.場景化營銷：打造“社交貨幣”空間
門店主題迭代：每1~2年升級門店風格，從1.0工業(yè)風到7.0“超級游戲廳主題店”，融入復古街機、像素藝術等元素，將用餐轉化為“吃+玩+拍”的沉浸式體驗。
網紅打卡設計：在場景中預設傳播觸點，如6.0夜市店的標語墻“沒有紫蘇，吃什么牛蛙”、7.0店的像素風背景板，激發(fā)用戶自發(fā)拍照分享，遠超傳統(tǒng)廣告效果。
2.情感化營銷：雙向共創(chuàng)強化認同
IP與粉絲共建：推出“噠噠”品牌IP形象，發(fā)起粉絲共創(chuàng)計劃，邀請用戶參與設計周邊產品，將消費升華為文化認同。
超級品牌日造節(jié)：連續(xù)5年打造品牌節(jié)日，結合Live音樂會、游戲互動，搭配“單品2.8折”福利。2024年單場活動GMV破3000萬。
頂流IP聯(lián)名：與華晨宇火星演唱會合作，憑門票享免費接送+霸王餐，門店設“火星主題區(qū)”吸引歌迷打卡，將娛樂流量轉化為品牌流量。
3.數字化營銷：精準觸達Z世代
社交平臺“造梗”：在抖音、小紅書用年輕化語言創(chuàng)作內容：如牛蛙花式吃法短視頻、博主測評獵奇口味，聯(lián)動黑色經典等IP推出聯(lián)名產品，強化話題性。
數據驅動精準推送：通過會員系統(tǒng)分析消費偏好，對學生黨推送“7.8折學生優(yōu)惠”，對白領推送午市套餐。
4.產品創(chuàng)新營銷：味覺+獵奇雙驅動
爆款口味矩陣：以“紫蘇牛蛙”為基石，推出“臭豆腐牛蛙”“火焰爆辣蛙”等獵奇口味，其中臭豆腐牛蛙在長沙門店上桌率達60%。
全時段產品組合：“主鍋+小吃+飲品”覆蓋正餐、下午茶、夜宵場景，提升客單價與復購率。
（注：本文所推介的品牌為中國餐飲經營協(xié)會以美團大數據為基礎篩選的中國餐飲加盟TOP100。）
來源: 網易新聞