7月16日，由火鍋餐見(jiàn)、燒烤餐見(jiàn)、餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院主辦的“2025第三屆中國(guó)火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)”圓滿成功！
30+行業(yè)品牌大咖、100+頭部供應(yīng)鏈、2000+專業(yè)觀眾，峰會(huì)金句干貨內(nèi)容搶先看！
01.
品牌祛魅，消費(fèi)理性
餐飲到了“煉金期”
在室外溫度有40多度的情況下，全國(guó)千名火鍋人、燒烤人齊聚鄭州，為這份熱情又加了一把大火。
本次活動(dòng)主辦方、火鍋餐見(jiàn)及燒烤餐見(jiàn)創(chuàng)始人創(chuàng)始人孫巖巖，以《鬧火海，煉真金》為題，做了開(kāi)場(chǎng)秀，從AI智能到關(guān)稅大棒，從門店爆改到京美大戰(zhàn)，從天價(jià)盲盒到港股火爆，從大到小，由淺入深，每一個(gè)熱點(diǎn)都緊緊牽動(dòng)著餐飲行業(yè)，大家也透過(guò)一組組新聞，看到了行業(yè)的變革與更替。
任何行業(yè)的發(fā)展，都離不開(kāi)兩股力量，一是內(nèi)部的進(jìn)化與分化，二是外力（資本）的作用，所以，本次大會(huì)邀請(qǐng)了不惑創(chuàng)投的創(chuàng)始合伙人李祝捷，帶來(lái)主題分享《火鍋一切》。
在李祝捷看來(lái)，當(dāng)下的餐飲行業(yè)，消費(fèi)理性，投資冷靜，正處于巨大的存量時(shí)代，內(nèi)卷加劇是必然的結(jié)果，而在強(qiáng)烈的廝殺與角逐下，品類分化會(huì)更快，也更能誕生偉大的品牌。
如果說(shuō)資本的作用是為品牌插上一對(duì)翅膀，那么，要想扇動(dòng)這對(duì)翅膀飛得更高遠(yuǎn)，還要靠自身的體力與“后繼力”，所以，在接下來(lái)的論壇中，開(kāi)啟了《兩代餐飲創(chuàng)業(yè)者的法器》的主題討論。
在這場(chǎng)新老品牌的對(duì)話里，既有老品牌常青的秘術(shù)，諸如珮姐重慶火鍋的產(chǎn)品創(chuàng)新與模型變化、吳老幺火鍋的會(huì)員制度與供應(yīng)系統(tǒng)、鍋大俠市集火鍋的定位策略與選址方針，還有新品牌爆火的核心邏輯，諸如北步園火鍋的手工菜革新方向，李軍力燒烤的場(chǎng)景爆改與疊加，王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋對(duì)于加盟模式的創(chuàng)新和門店力的打造實(shí)戰(zhàn)論。
每位火鍋老板分享的內(nèi)容皆是干貨，甚至可以直接拿走落地執(zhí)行。
嘉賓們的討論真誠(chéng)而接地氣，感同身受的細(xì)節(jié)，引起現(xiàn)場(chǎng)火鍋人、燒烤人的強(qiáng)烈共鳴，現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷，熱浪滾滾。
02.
AI驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈，品類不斷進(jìn)化
如何擴(kuò)張疆域版圖？
而對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，前端的售價(jià)完全由供應(yīng)鏈決定，低成本的低價(jià)才有競(jìng)爭(zhēng)力，那么，如何做到“低成本的低價(jià)”？
在本屆峰會(huì)上，華鼎冷鏈科技CEO王君給出了自己的答案，王君認(rèn)為，餐飲數(shù)字化時(shí)代，效率為王，華鼎正是要幫用戶“降本增效”，其依托“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，將單車調(diào)度從一個(gè)小時(shí)，縮短到秒級(jí)響應(yīng)、單日最大運(yùn)量閾值從100噸提升至1000噸、日處理訂單量提升127%、因溫度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的貨損降低了13%、單位運(yùn)量較使用模型規(guī)劃前節(jié)約運(yùn)輸里程約15%、倉(cāng)儲(chǔ)管理人工成本降低了21%。
一組組數(shù)據(jù)，讓諸多火鍋人意識(shí)到，成本管控，藏在一環(huán)扣一環(huán)的細(xì)節(jié)里，絕非單純購(gòu)買食材的成本，有效的降本，必定是在全鏈條的每個(gè)環(huán)節(jié)上降本。
像7年跑出萬(wàn)店規(guī)模、跑到港交所上市的鍋圈，背后依托的正是其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，鍋圈之所以能勢(shì)如破竹地攻城略地、擴(kuò)張品牌版圖，不僅與嚴(yán)苛的選品有關(guān)，還與效率密切關(guān)聯(lián)。
鍋圈供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人孟先進(jìn)在現(xiàn)場(chǎng)分享中表示，鍋圈的誕生，是為了解決消費(fèi)者痛點(diǎn)，所以，在產(chǎn)品上，鍋圈品類極全，每家門店的背后，是800多個(gè)供應(yīng)鏈企業(yè)在支撐；好吃是前提，鍋圈的選品口味極好；價(jià)格上，同類型性價(jià)比，比超市低10%，比火鍋店低70%。
現(xiàn)場(chǎng)有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鍋圈有這樣的布局，是從一家門店的模型，看到了未來(lái)萬(wàn)店的氣象。
AI驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)品牌降本增效，而品牌的擴(kuò)張不僅要看模型力、運(yùn)營(yíng)力、門店力和戰(zhàn)略力，還要看品類的力量能否支撐其走得更遠(yuǎn)，像前兩年速生速死的天水麻辣燙、冒烤鴨，品類自身就有很大問(wèn)題，主打這些品牌的品牌又如何走得遠(yuǎn)？
所以，在本屆峰會(huì)上，特意邀請(qǐng)了行業(yè)內(nèi)的知名品類的代表品牌，共同討論了品類的現(xiàn)在及未來(lái)。
在論壇《品類王的“真知灼見(jiàn)”》中，一年跑了200多家店的滇翁云南酸菜牛肉火鍋CEO王天意分享，滇翁之所以跑得快，原因正在于對(duì)酸菜牛肉火鍋品類做出了差異化的結(jié)構(gòu)和重塑；一圍肥牛肉小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李俊云認(rèn)為，品類要發(fā)展得快和好，一定要洞察當(dāng)下趨勢(shì)，緊緊把握住消費(fèi)的主要矛盾；在下沉市場(chǎng)“大殺四方”的劉炭長(zhǎng)烤肉創(chuàng)始人劉暢表示，要讓品類長(zhǎng)期良性的發(fā)展，必須把握住當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)，品質(zhì)做好一些，供應(yīng)鏈更極致一些，顧客才心甘情愿為性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比買單；陳記順和牛肉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人劉黎梨認(rèn)為，品類要有長(zhǎng)足發(fā)展先要找到核心，諸如牛肉火鍋是“鮮”，背后的全產(chǎn)業(yè)鏈一定要全力為這一個(gè)核心服務(wù)。
從品類的角度出發(fā)，以自身品牌作為案例，“品類王”們給出了對(duì)品類未來(lái)發(fā)展的思路。
03.
效率捆綁利潤(rùn)，爆品擊穿市場(chǎng)
增長(zhǎng)密碼究竟在哪里？
從投資市場(chǎng)到兩代餐飲人的交鋒，從供應(yīng)鏈效率提升到萬(wàn)店的核心邏輯，從智能的應(yīng)用到再品類的力量，上午場(chǎng)的分享精彩紛呈，引來(lái)餐飲人們熱情的掌聲，全網(wǎng)直播的觀看人次3小時(shí)突破5萬(wàn)，足見(jiàn)業(yè)內(nèi)外的關(guān)注程度。
從內(nèi)容上看，上午場(chǎng)傾向社會(huì)經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)心理、市場(chǎng)現(xiàn)狀等宏觀方向，那么下午場(chǎng)則傾向于具體的微觀實(shí)戰(zhàn)。
宏觀的方向需要?dú)w納總結(jié)，抽絲剝繭地尋找“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的主線，反映到微觀上，則是真實(shí)數(shù)據(jù)的體現(xiàn)，火鍋餐見(jiàn)主編田果分享了《數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的火鍋燒烤增長(zhǎng)密碼》，分享中，透過(guò)層層數(shù)據(jù)，讓眾多餐飲人看到了行業(yè)的另一面，諸如“三不青年”“四大趨勢(shì)”，包括一些正在經(jīng)營(yíng)中的餐廳的特質(zhì)，并有針對(duì)性地給出了相應(yīng)的建議，也讓大家看到了行業(yè)增長(zhǎng)密碼究竟在哪。
當(dāng)我們窺探到增長(zhǎng)的密碼，再落實(shí)到餐廳運(yùn)營(yíng)中會(huì)更有底氣，那么，在實(shí)際操作中，餐廳又該如何確保利潤(rùn)？四川熊喵大師科技有限公司董事長(zhǎng)黃天勇做出了《效率捆綁利潤(rùn)，穿越迷霧周期》的分享。
在分享中，黃天勇指出，人類的進(jìn)步，離不開(kāi)一次次工業(yè)革命，結(jié)果就是“解放傳統(tǒng)生產(chǎn)力，創(chuàng)造新生勞動(dòng)力”，所以，熊喵大師致力于餐廳運(yùn)營(yíng)效率的提升，因?yàn)椤靶室馕吨麧?rùn)”。
機(jī)器也能炒出大師味，效率提升的同時(shí)，還能夠保持穩(wěn)定且美味的產(chǎn)出，無(wú)疑是當(dāng)下餐飲人急需解決的成本痛點(diǎn)問(wèn)題。
運(yùn)營(yíng)效率的提升，是“節(jié)流”的一種好方式，同樣，“開(kāi)源”對(duì)餐飲人們也無(wú)比重要。餐飲的核心是產(chǎn)品，一個(gè)好產(chǎn)品甚至能引爆一家店，所以，本次峰會(huì)還設(shè)置了《用爆品擊穿市場(chǎng)》的主題論壇。
論壇上，主打牛肉產(chǎn)品的和一牧鮮CEO宋現(xiàn)場(chǎng)分享，當(dāng)下的牛肉，面臨著兩重困境，一是創(chuàng)新瓶頸，二是價(jià)格飛漲，所以，和一牧鮮要做的，是幫助商家做創(chuàng)新，不斷提升牛肉產(chǎn)品的價(jià)值感，用創(chuàng)新溢價(jià)去抵消漲價(jià)；天財(cái)商龍CEO孫洪霞表示，“數(shù)字化不是選擇題，而是餐飲人的新廚刀”，唯有擁抱技術(shù)變革，方能切分未來(lái)市場(chǎng)蛋糕。
關(guān)于爆品，北海玖嘉久食品市場(chǎng)總監(jiān)張洋介紹，創(chuàng)造爆品不是憑空想象，也不是一蹴而就，需要市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)等各方通力合作；野火燒燒烤供應(yīng)鏈CEO趙晉毅表示，真正的爆品是要適配一定的場(chǎng)景，不能離開(kāi)應(yīng)用場(chǎng)景談爆品。
產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格、差異化，是當(dāng)下餐飲人最為關(guān)注的要素，本場(chǎng)論壇對(duì)于爆品的討論，很能啟發(fā)餐飲從業(yè)者的思路。
另外，峰會(huì)同期還舉辦有“BOSS選品會(huì)”，展位前人來(lái)人往，試吃的、詢價(jià)的、問(wèn)產(chǎn)品的，熱鬧非凡，一位餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員表示，這屆的BOSS選品會(huì)新品很多，而且操作簡(jiǎn)便，“可以直接拿走上菜單，利潤(rùn)都還可以。”
04.
存量時(shí)代下，品牌在味覺(jué)經(jīng)濟(jì)中重生
“國(guó)民火鍋”流量
如果說(shuō)以上的大佬們講的是線下實(shí)戰(zhàn)干貨，那么，抖音生活服務(wù)中區(qū)鄭州負(fù)責(zé)人趙勃勃分享的則是純線上流量打法。
無(wú)論是線上流量還是線下?tīng)I(yíng)銷，目標(biāo)只有一個(gè)——實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。
在澄明食品CEO張冰看來(lái)，餐飲江湖，危機(jī)并生，已經(jīng)從過(guò)去的粗放擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，所以，在其《重塑肉身：用味覺(jué)經(jīng)濟(jì)撬動(dòng)利潤(rùn)增長(zhǎng)》的分享中，張冰提到，餐飲業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，人均消費(fèi)下滑，連鎖化、規(guī)模化仍將繼續(xù)加速，這就使得餐飲行業(yè)需要返璞歸真，回歸產(chǎn)品口味本身，而澄明食品要幫助用戶解決的是“用味覺(jué)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)降本增效”。
數(shù)字化流量的加持和定制化的方式，都是打造品牌的重要方式，具體落實(shí)到實(shí)戰(zhàn)中，還得“向有結(jié)果者學(xué)習(xí)”，所以，本次峰會(huì)邀請(qǐng)了被稱為“黑天鵝后火鍋行業(yè)最大的黑馬”笨姐居民樓火鍋創(chuàng)始人胡強(qiáng)衛(wèi)，分享了笨姐3年跑出400家店的核心秘術(shù)。
胡強(qiáng)衛(wèi)認(rèn)為，在消費(fèi)謹(jǐn)慎理性的當(dāng)下，品牌還應(yīng)瞄準(zhǔn)“近生意”，從產(chǎn)品打磨和場(chǎng)景營(yíng)造上下功夫，比如笨姐在產(chǎn)品上，融入了重慶江湖菜，在流量上，不僅請(qǐng)來(lái)知名藝人、流量明星坐鎮(zhèn)，還在場(chǎng)景上可疑營(yíng)造反差感，給足顧客社交貨幣，讓其自傳播。
在本次峰會(huì)的一個(gè)論壇上，議題則瞄準(zhǔn)了“國(guó)民餐飲”——《國(guó)民餐飲的“攻心戰(zhàn)”》。
目前的社區(qū)火鍋、街坊火鍋、鄰里火鍋，包括居民樓火鍋，在業(yè)內(nèi)外都有著很高的熱度，而且靠近老百姓，成為國(guó)民餐飲的潛質(zhì)。
在論壇上，熊喵來(lái)了聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO李小孬，分享了熊喵來(lái)了3年跑出200多家店的秘訣，小豬查理聯(lián)合創(chuàng)始人史少華介紹，要攻下顧客的心理防線，必須讓他們對(duì)價(jià)值有很強(qiáng)的感知，小豬查理的核心則是“點(diǎn)餐的品質(zhì)，自助的價(jià)格”。
第一部落烤串聯(lián)合創(chuàng)始人張勛認(rèn)為，國(guó)民餐飲一定是隨處可見(jiàn)的，在盈利模型打造好之后，應(yīng)加速擴(kuò)張，但這對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N非常大的考驗(yàn)；胡慶一重慶火鍋創(chuàng)始人周亞超認(rèn)為，國(guó)民餐飲一定是價(jià)格親民的，讓老百姓點(diǎn)單時(shí)無(wú)壓力的，敢于消費(fèi)并能不斷消費(fèi)的；烏蘇燒烤·成都宵夜城主理人牟建介紹，打造一個(gè)餐飲綜合體，用不同的價(jià)位區(qū)間、不同的產(chǎn)品形式，滿足不同老百姓的需求，才是國(guó)民餐飲的意義。
在這場(chǎng)論壇中，各個(gè)身懷絕技的品牌主理人都態(tài)度誠(chéng)懇地?zé)o私分享，且言語(yǔ)多機(jī)智，引來(lái)現(xiàn)場(chǎng)餐飲人們開(kāi)懷大笑和陣陣掌聲，氛圍十分熱烈。
峰會(huì)結(jié)束后，進(jìn)入晚宴和頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，領(lǐng)獎(jiǎng)?wù)邆儌�(gè)個(gè)滿面春風(fēng)、喜氣洋洋，一塊獎(jiǎng)牌，于他們而言，不僅是鼓勵(lì)其行業(yè)標(biāo)桿的作用，更是對(duì)他們過(guò)往努力的褒獎(jiǎng)。
晚宴現(xiàn)場(chǎng)，推杯換盞，觥籌交錯(cuò)，上下游品牌商們頻頻舉杯，慶祝這一行業(yè)盛事。
今年，內(nèi)外環(huán)境都變得更為復(fù)雜，該卷的卷了，該定的定了，大家都在自己的核心優(yōu)勢(shì)里不斷打磨長(zhǎng)板，存量市場(chǎng)的廝殺更為慘烈，這也是燒向企業(yè)的三味真火，留下來(lái)的，定會(huì)金光熠熠，這也是存量市場(chǎng)容易誕生偉大品牌的重要原因。
火海一定要鬧，金子也一定要煉，無(wú)他，這是品牌的必經(jīng)之路。
紅餐網(wǎng)已同步入駐：人民日?qǐng)?bào)客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網(wǎng)、21財(cái)經(jīng)、每日經(jīng)濟(jì)新聞、鈦媒體、前瞻網(wǎng)、贏商網(wǎng)、億歐網(wǎng)、億邦動(dòng)力、雪球網(wǎng)、老虎財(cái)經(jīng)、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財(cái)經(jīng)、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞、界面新聞、鳳凰網(wǎng)、一點(diǎn)資訊、天天快報(bào)、抖音號(hào)、視頻號(hào)、B站、UC大魚號(hào)、同花順財(cái)經(jīng)、頂端新聞、360圖書館、聯(lián)商網(wǎng)、商業(yè)新知、東方財(cái)富網(wǎng)等近50家媒體平臺(tái)，并同全國(guó)數(shù)百家媒體機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系。
來(lái)源:紅餐網(wǎng)