7月14日晚間，全聚德（002186.SZ）發布半年度業績預告，公司預計2025年1—6月實現歸屬于上市公司股東的凈利潤1100萬元—1400萬元。對此，公司表示，今年上半年，雖然國家出臺多項提振消費的支持政策，但餐飲行業發展仍面臨較大市場壓力，市場需求增長動能趨緩，公司門店接待人次階段性出現一定程度的波動。
面對市場環境與消費需求的深刻變化，全聚德在供給端積極發力，通過不斷強化服務品質、推進菜品創新及持續煥新消費場景等舉措主動應對，堅持守正創新，持續深化“人貨場”全面升級，積極把握新消費機遇，餐飲和食品板塊協同發力為實現高質量發展蓄能。
餐飲革新：融合“場景+文化”構建消費新體驗
今年以來，國內餐飲消費市場進一步呈現多元化發展趨勢，“極致質價比”成為消費者追求目標。為此，全聚德積極把握市場趨勢，全面融合“場景+文化”要素，重點打造“產品+服務+場景”新格局，不斷提升服務品質，為消費者提供真正具有高質價比的就餐體驗。
為了提供更加便捷的高效服務，全聚德加快線上布局，上半年與“京東秒送”外賣平臺對接，在京直營門店將入駐京東外賣平臺，通過在線預訂、移動支付、智能點餐、數據分析等提升運營效率，通過線上點餐、外賣配送等方式拓展服務渠道和經營半徑，有效提升消費頻次。根據相關資料，2024年第四季度以來，公司與美團開展深度合作，通過美團AI智能選址、結合AI選品工具優化菜單結構、“BETTER”系統精準觸達年輕客群等方式，全聚德望京店單人烤鴨銷售占比達23.5%，開業3個月即登美團必點榜；四川飯店（百子灣店）則顯著提升年輕客群滲透，30歲以下用戶占比較同品牌其他門店提升41%。
在新消費場景打造方面，今年上半年全聚德主力門店新開多個主題餐廳，以國潮文化破圈。全聚德王府井店四層“京夢王府·四季煙火”以現代中式風格為主，結合AR技術開發“尋味京夢”小程序，掃描菜品即可解鎖歷史典故與制作過程動畫，將傳統王府文化、京味元素與當代餐飲場景深度融合；和平門店五層“空中四合院”主題餐廳首次將傳統四合院“院落-宅邸”的禮序格局搬至“城市云端”，打造了集“書畫、戲劇、收藏、私密”四大京韻主題于一體的“印象北京”文化地標；前門店“望天兒”戶外露臺餐廳以“老北京閑適生活”為靈感，錯落有致的餐位間點綴著翠意盎然的綠植，將就餐環境與自然氣息完美融合，成為京城獨具特色的餐飲打卡地；位于北海公園的仿膳茶社“中式下午茶”以金磚鋪地，定期更換24節氣主題背景，選用獨特的茶具和盤碟，搭配傳承百年的宮廷糕點技藝與清宮御膳文化，已成為小紅書打卡筆記的老字號流量明星，并榮獲“2025北京老字號十大創新場景”。
值得一提的是，5月28日，全聚德海南直營門店在海口王府井海墾廣場盛大開業，集團全國化版圖再落一子。海口店全場756平方米空間為消費者打造集文化體驗與品質餐飲于一體的沉浸式消費場景，瞄準商務與家庭場景，將北京的傳統經典元素與海南地方特色精妙融合，為市民和游客提供高品質餐飲體驗，也是品牌發展與城市商業融合的新起點。
食品突圍：“產品+渠道+營銷”全面發力
在食品業務板塊，繼2024年的多款現象級爆款產品后，2025年以來，全聚德開發推出了更契合新消費需求的新品，攜手知名IP跨界營銷，并拓展多樣化渠道，全面發力餐飲產品食品化，為實現雙輪驅動夯實基礎。
6月30日，在全聚德161周年慶典活動上，公司發布了全新的食品產品矩陣，為來賓和消費者提供了一場味覺與文化的雙重盛宴：基于宮廷器物與御苑景致靈感，全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品禮盒，四款仿膳系列禮盒；除禮盒外，公司突破了傳統月餅邊界，基于健康理念推出多款創新餡料單品；在即食分享產品方面，全聚德推出了鴨趣三享，鴨三寶兒、陳皮鴨等鴨貨產品；在跨界零食場景方面，推出了真材實料的黑豬肉烤腸系列，更安心的小閑酥，鮮香酥脆的鴨蛋卷，能在家還原堂食體驗的切片鴨新禮盒等一系列產品，完成了從餐桌到零食的全場景覆蓋，以高品質的食材和健康的理念，讓消費者在任何時間和地點都能享受到全聚德的美味。
今年初以來，全聚德與“我是不白吃”合作推出了8款年輕化產品。雙方相互賦能，打破次元壁壘，給中華老字號增添了新活力，使新潮IP更具文化底蘊。據了解，“我是不白吃”主創團隊圍繞“全聚德百年傳承”及“中華美食”等主題開展創作，運用趣味漫畫的形式結合全聚德萌寶鴨IP形象，講述中華美食與全聚德的故事，受到消費者的廣泛好評和喜愛。
第二季度，在慶祝全聚德創建161年之際，全聚德特別推出了餅餅、醬寶等全新萌寶家族成員，以及Q-Duck文創手提袋、新款環保包、陶瓷杯等系列文創新品。這些產品不僅設計精美，還承載著全聚德的品牌價值，讓消費者在品嘗美食之余，也為其傳遞了公司獨特的品牌文化。
在渠道拓展方面，今年上半年，全聚德與711、大潤發、好鄰居等頭部連鎖體系加深合作，同時以豐澤園品牌布局了3家社區便民門店，推動便民鹵味、熟食、主食等高頻消費場景的快速滲透。私域流量平臺“全記貨鋪”則依托小程序商城結合節日開展滿減、等活動，銷售單量不斷提升，私域流量運營能力顯著提升。
可以預計，隨著國家出臺的《提振消費專項行動方案》等一系列促進消費政策的持續推進，國內經濟環境和餐飲市場將展現更多的韌性和活力。在這樣的背景下，全聚德將繼續發揮老字號的文化底蘊優勢，積極挖掘新場景、新模式、新業態，進一步促進餐飲運營商業化、餐飲產品食品化，持續提升公司核心競爭力，滿足消費者對餐飲食品的需求。
來源：證券時報網