早上來不及做飯或晚上下班較晚時，許多人會選擇煮一碗掛面，再加一個雞蛋和一些蔬菜，順便喝完面湯，既方便又健康。可是，寶寶們知道嗎，掛面中含有隱形鹽，稍不注意就會成為“鈉”超標的主因。

    醫學研究表明，如果人體每天攝入過量的鈉鹽，腎臟難以將其排除干凈，經過日積月累，人體內的鈉離子就會超量，將直接影響到一些內分泌激素（如副腎皮質激素等）的調節作用，增加血管對各種升壓物質的敏感性，細小動脈發生痙攣，從而導致血壓升高。

    目前，我國高血壓人群已經達到25以上，也就是說每4個人中就有一個高血壓患者。控“鈉”需要引起全民的普遍關注。

    想要遠離“鈉”坑，該怎么買、怎么吃掛面呢？

    掛面營養成分表中顯示的“鈉”就是食鹽的主要成分，根據《Z居民膳食營養素參考攝入量》，成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克，小于6克食鹽。到超市里看一看，不難發現，幾乎所有品牌掛面的營養成分表上均顯示含有鈉，每100克掛面中鈉的含量從幾十毫克至600多毫克不等，其中有的可高達1200毫克。當我們吃上100克掛面時，鈉的攝入量相當于一天鈉推薦攝入量的1/4-1/2。有些人煮掛面時還會再加點鹽，這樣一算，每日攝入的鹽量很可能就會超標。

    需要控“鈉”飲食，還特別愛吃掛面，這可怎么辦？

    煮掛面棄湯幫我們甩掉“鈉”

    為了了解消費者吃進去的每一口掛面含鹽量如何，我們的研發團隊做了這樣一組實驗：通過模擬市售的幾種不同含鹽量的掛面，將含鹽量分別為589.5 mg（樣品1）、786 mg（樣品2）、982.5 mg（樣品3）和1179 mg（樣品4）的掛面，分別放在鍋中煮上4分鐘，然后檢測煮好的掛面中的含鹽量。

    掛面中加入食鹽的目的

    能提高麥膠蛋白的的粘性，緊縮面筋組織，提高面筋蛋白質的彈性和延伸性，可以減少斷條，從而改善面條的品質。

    在和面時能使面粉吸水快而且分布均勻，面團易成熟，使面條韌度好，表面光滑，色澤好，還能起一定的調味作用。

    因為食鹽溶液的滲透能力比清水強，在干燥過程中，濕面條的內部水分較容易滲透到表面，可使水分蒸發擴散的道路通暢，能有效避免面條的表面結膜而導致酥條。

    能抑制酶的活性以及雜菌的生長，進而防止面條在生產過程中發酵而酸敗變質。

    所以

    掛面含鹽有工藝的必要性，大家選購時可以關注一下營養成分表，如果標識鈉較高，在煮掛面的時候可以寬水煮掛面，也可以依個人的口味需要加入或者是不加入食用鹽，使面湯喝起來更營養。