澄亮的湯底、嫩白的魚肉，食材原始的香味，咕嚕咕嚕的酸湯魚，很多人的下飯心頭愛，開胃下飯~

    酸菜魚，來自廚師長的烹飪秘籍

    一：選擇怎樣的魚？

    酸菜魚到底怎么做正宗？很多人頭一步就往往做錯了。

    白沙老味湖湘漁場的行政總廚黃梅兵大師說：酸菜魚的頭選一定是雄魚。（除此之外，可以考慮草魚和黃鴨叫）

    購買魚的時候：首先看魚眼，研究明亮有神，不混濁的雄魚是新鮮的。其次，看魚腮，鮮艷的魚腮，表明魚很新鮮，剛宰殺不久。再次，看魚身，魚身鱗片完整，干凈的更好。

    二：怎么處理魚？也是有講究的

    正常情況下的魚往往是破肚子的形式，而酸菜魚的處理形式則是先開背。因為雄魚的背部肉質較厚，開背的烹飪方式也會讓肉更容易熟。入味更加容易。

    此外去除內臟，魚腹部的黑膜也要清洗干凈。

    三：來自主廚的烹飪秘籍

    1、熱鍋加入長康菜籽油，微煎雄魚，同時放入姜蒜、小紅椒、小米椒爆香。

    2、加水基本沒過雄魚，加蓋煮4分鐘左右，燉煮出奶白色的魚湯。

    3湯中加入酸菜和少許鹽、長康雞精。燉煮1分鐘左右下入紫蘇葉和蔥段。滴少許長康陳醋保證酸味更加醇厚即完成！

    酸辣鮮香的酸菜魚，很多人都吃過，但是要做到鮮嫩爽口、湯酸味美卻也不容易~

    今天這道酸菜魚正宗做法，喜歡吃魚的朋友一定可得收藏好了！你還想知道什么菜的制作方法呢？歡迎留言告訴長康！