較早之前，國內原裝進口橄欖油稀少，價格也偏貴，所以一直被奉為送禮佳品，在日常使用上并不是很普及。并且大家在使用時也是格外珍惜，通常只在做涼拌菜的時候用上一點點，久而久之，很多人形成了一種“橄欖油只適合做涼拌菜”的表面認識。

    當然，上述只是產生“橄欖油只適合做涼拌菜”誤解的原因之一，另外一個重要原因就是很多人普遍認為橄欖油的煙點過低，一旦加熱，可能會破壞其中的營養，并且產生有害物質。事實是否真的如此呢？

    實際上，橄欖油只不過是一種高端的食用油，在使用方面，完全可以和普通食用油一樣使用。相比之下，橄欖油更具豐富營養，煙點也不低。

    煙點是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點。人在做美食的過程中，講究煎炒烹炸，每種方法都與加熱的火候息息相關，所以為了健康著想，國人非常關心食用油的煙點問題。但據貝蒂斯橄欖油的工作人員介紹，特級初榨橄欖油的煙點在攝氏190-210度之間，高于中式烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），在加熱烹飪的過程中是不易冒煙的，所以說橄欖油也非常適合中式烹飪。

    在涼拌菜方面，橄欖油確實有著極大的優勢，不僅可以使菜品更加的清新細膩，而且豐富的營養也可以完整地呈現在食用者面前，所以很多菜譜都將橄欖油列為涼拌菜的用油。不過也并不是所有橄欖油都適合涼拌，要達到做涼拌菜的級別，至少要求這種油可以生喝。而在種類眾多的橄欖油里，特級初榨橄欖油才可以生喝，并且營養價值相對更高。所以大家選購時一定要認清。

    目前市場上特級初榨橄欖油的品牌也不少，但公認品質好的，還是來自地中海沿岸國家的特級初榨橄欖油，像西班牙的貝蒂斯特級初榨橄欖油，不僅是原裝進口，而且還是西班牙皇室用油，品質有足夠的保障，所以進入之后一直都深受消費者歡迎。

    在涼拌菜時，使用特級初榨橄欖油可以達到口味與營養俱佳的效果，而用在中式加熱烹飪上同樣可以美味又營養。特級初榨橄欖油用來炒蔬菜，既不會破壞蔬菜的原味，同時還能保持蔬菜的原色。此外，用特級初榨橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。

    不僅如此，使用橄欖油炒菜時，不需要預熱或者嗆鍋，只需放平時用油量的三分之一就行，因為它遇熱會膨脹，油香味更易于浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當于生油時的兩倍多。所以，從這個方面講，吃橄欖油還可以減少脂肪攝入量，同時飯菜香味卻絲毫不減。另一方面橄欖油相比較其他的食用油在高溫下有害物質的形成相對少得多，因此橄欖油可以反復使用的次數要更多一些。

    由此可見，橄欖油不僅適合中式加熱烹飪，而且能夠為大家帶來更多美味和營養價值。來源：中證網