1.

​​‘紅榜’食材選擇多樣​​。一些食材因其風味和特點受到許多人的喜愛。例如，瘦牛肉片、魚片、蝦滑等提供優質蛋白。香菇、金針菇等菌菇類食材鮮味濃郁，能提升湯底層次。蔬菜如菠菜、茼蒿、油麥菜等深色綠葉菜富含膳食纖維，口感清爽。豆制品中的新鮮豆腐、凍豆腐或千張能提供植物蛋白。紅薯片、玉米段等粗糧作為主食，可增加膳食纖維攝入。

2.

​​‘黑榜’食材需留意特點​​。部分食材在享用時可稍加注意。肥牛、肥羊等脂肪含量相對較高。經過深度加工的豆制品如油炸豆泡、油面筋等脂肪含量較高。動物內臟類食材的膽固醇含量通常較高。久煮的火鍋湯底，隨著時間推移，其亞硝酸鹽含量可能會上升。高油高鹽的預包裝調料以及芝麻醬、沙茶醬等高熱量蘸料，也建議適量使用。

3.

​​健康涮煮有小技巧​​。涮煮順序上，可以先涮一些蔬菜和菌菇。肉類建議徹底煮熟，而綠葉菜避免長時間烹煮以減少營養流失。使用清湯、菌湯或番茄湯等湯底，可能比重油重辣的湯底負擔更小。在蘸料選擇上，用蒜末、香菜、醋和少量香油調配，可以減少對高鹽醬料的依賴。

4.

​​特殊人群選擇可更細致​​。對于需要關注飲食管理的人士，在食材選擇上可以更有針對性。例如，優先選擇低脂高蛋白的肉類和海鮮。避免或減少高膽固醇食材的攝入。選擇低鈉的蘸料，如用低鹽醬油搭配醋或檸檬汁。注意豆制品等的攝入量。