金針菇可以做湯，也可以炒著吃，更是很多人吃火鍋時(shí)必不可少的菜品之一。那么，金針菇什么樣的好呢？如何挑選金針菇呢？下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。
金針菇什么樣的好
優(yōu)質(zhì)的金針菇的顏色應(yīng)該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的i乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒(méi)有原來(lái)的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，一定不要選購(gòu)。
1、要挑選那種比較白的金針菇，那樣的金針菇往往是才采摘下來(lái)沒(méi)多久的，水分比較足，也就會(huì)比較好吃，這個(gè)我們是需要知道的。
2、多看看金針菇長(zhǎng)得那個(gè)頭是否比較大，一般大一些的，那樣的金針菇往往長(zhǎng)得比較到位，太小的話，往往太嫩了，一煮就完全是水了，這個(gè)我們是需要知道的。
3、確保金針菇表面沒(méi)有明顯不光滑的現(xiàn)象，一般金針菇表面相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較光滑的，如果有不光滑的現(xiàn)象往往受損的，這樣的金針菇是不好吃的。
4、看看金針菇是否比較干，這個(gè)其實(shí)是很容易看出來(lái)的，一般比較干的金針菇表面會(huì)有一點(diǎn)兒皺，這樣的就別買了，口感會(huì)比較差。
5、看看金針菇是否存在著水分特別足的現(xiàn)象，一般賣家會(huì)澆水，金針菇是會(huì)大量吸水的，而吸水后的金針菇口感極差，那樣的金針菇我們就別買了。
6、盡可能的買那些散開(kāi)一些，不要那些全部捆在一起的，捆在一起的金針菇是不怎么好的，當(dāng)我們分開(kāi)的時(shí)候都會(huì)變得困難，這個(gè)我們是需要注意的。
如何挑選金針菇
1、看菌柄
挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15厘米左右的較好，菇帽要半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)，長(zhǎng)開(kāi)的就老了。
2、看顏色
看金針菇的顏色是否自然，新鮮金針菇顏色比較純正，自然的顏色柔和而不亮。不會(huì)焉不拉機(jī)的。如果是焉焉的就不是新鮮的。優(yōu)質(zhì)金針菇的顏色應(yīng)是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。挑選時(shí)一般首先挑選那些顏色看上去微黃的金針菇，而如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了。當(dāng)然，還有一種是色澤白嫩的乳白。
3、看菇帽
再看看金針菇的菇帽。金針菇的生長(zhǎng)期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的金針菇菇帽會(huì)開(kāi)裂，這說(shuō)明它已經(jīng)不新鮮了。新鮮的呈半球形，不要長(zhǎng)開(kāi)的。菌蓋未開(kāi)的金針菇通常比較鮮嫩。
4、看小黃斑
看金針菇有沒(méi)有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒(méi)有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過(guò)水的，從而說(shuō)明也不會(huì)是新鮮的。因?yàn)樾迈r的不需要這樣子做。
5、聞味道
不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，優(yōu)質(zhì)金針菇應(yīng)沒(méi)有異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，一定不要選購(gòu)。有些金針菇可能用硫磺熏過(guò)，在購(gòu)買時(shí)聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購(gòu)買。
金針菇的保鮮方法
1.鹽水浸泡法：
鮮菇用0.5%-1.0%的食鹽水浸泡15-30min，撈起，瀝干，用無(wú)毒塑料袋密封包裝。可保鮮3-5天。
2.鹽漬法：
將金針菇清洗、去根除雜后，用食鹽水腌漬處理，然后煮制10-15min。再用食鹽水腌3-6天。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。
金針菇什么樣的好？如何挑選金針菇？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭榱宋覀兊纳眢w健康，大家一定要慎重挑選金針菇喲。