青椒的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、膳食纖維以及其他營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的食用價(jià)值。那么青椒怎么炒軟，青椒炒肉的做法？

青椒怎么炒軟

青椒切的細(xì)一點(diǎn)，大火快炒幾下即可出鍋，這檔炒出來(lái)的青椒顏色翠綠，口感青脆！

炒青椒千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，不然很容易變黃的。這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸（內(nèi)含氫離子）替代出來(lái)，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。

可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

青椒炒肉的做法

材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣

調(diào)味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法：

青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；

出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽和雞精；

再翻炒幾下即可出鍋。

青椒怎么選購(gòu)

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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