青椒能夠為人體提供豐富的維生素，還能提供人體所需要的辣椒素，能夠促進身體脂肪的代謝。那么青椒有營養價值嗎，如何挑選青椒？

青椒有營養價值嗎

青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

如何挑選青椒

選購青椒的時候，要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。另外，柿子椒可以用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的、好的柿子椒。有的柿子椒有三個爪，有的是四個爪，四個爪的口感好。

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

青椒有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

青椒炒黃鱔的做法

材料：青椒200克、黃鱔100克、調味品適量。

做法：先將黃鱔處理干凈之后，把青椒撕成片狀；燒油至7成熱時放入黃鱔爆炒，待其變色之后，加入青椒一起爆炒，等青椒變色之后，加入調味品即可。

青椒炒黃鱔不僅美味，而且黃鱔本身含有豐富的蛋白質、礦物質同青椒簡值可以說是完美的搭配了。

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