雞精直接調涼菜不易溶解
編輯：小盧 發布時間：2011/4/7
雞精直接調涼菜不易溶解。目前，市場上各類調味品名目繁多，雞精、雞粉、味精、貝殼精等占據了超市貨架不少的空間。盡管在原料的肉類含量上雞粉類產品一直宣稱高于雞精，不過專家指出，各類調味品的主要成分類似，從營養角度來看并無孰優孰劣之說。
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜介紹，雞精、雞粉等調味品的主要成分就是味精、鹽、糖。所以如果給食物添加這些調味品時，要注意控制鹽的用量。
在調味品的使用上王宜建議，雞精、雞粉、味精等調味品都是在75℃左右才能溶解，因此不適合拿來直接拌涼菜。如果用來拌涼菜，一定要先用少量溫水溶解后再放入菜中調味。
此外，上述調味劑超過120℃時其主要成分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，不但味道苦澀影響菜肴的口味，更不利于人體健康。因此要讓上述調味劑既發揮其調味的最佳效果，又吃得安全健康，烹調時還要注意控制合理的溫度。