2011年1月22日，漢口解放公園路居民張女士反映，她將蒜頭浸泡在白醋里，一周后準(zhǔn)備食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)蒜頭變綠了，不知還能否食用。
2011年1月13日，張女士從超市買回大蒜，剝皮后放入白醋中浸泡，還加了一些白糖。21日，她準(zhǔn)備將蒜頭撈出食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多蒜頭呈現(xiàn)發(fā)芽般的綠色。“難道大蒜中添加了防止發(fā)芽的化學(xué)藥劑，變色蒜頭有毒么?”張女士很疑惑。
對(duì)此，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授胡筱波解釋，普通蒜瓣一旦與陽光接觸，極易發(fā)生光合作用，產(chǎn)生葉綠素。而張女士將蒜瓣置于白醋中，白醋本身不能擋光，因此蒜瓣變綠屬正常化學(xué)反應(yīng)，而非添加了化學(xué)藥劑，市民可正常食用。
不過，胡筱波建議，市民保存蒜頭時(shí)應(yīng)注意避光，浸泡蒜頭時(shí)盡量用陳醋，這樣，蒜瓣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能更好地保存。