腐乳營養(yǎng)PK奶酪并不遜色，豆腐乳，不但是不錯的調味品，而且腐乳的營養(yǎng)也非常豐富，并且具有保健功能。
眾所周知：調味佳品數腐乳
腐乳口味獨特、味道濃郁，是許多人喜歡吃的調味品。由于腐乳是大豆制成的，其蛋白質和鈣含量較高是公認的，每100克腐乳中蛋白質含量可高達11-12克，鈣含量為108-134毫克，遠高于一般食品。
鮮為人知：營養(yǎng)優(yōu)化好吸收
腐乳中含有多種活性成分，有著特殊的保健功效，這與制作時的發(fā)酵過程有關。經過微生物的發(fā)酵，大豆的苦腥味和其中含有脹氣因子、抗營養(yǎng)因子等不足全被克服，還產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯和氨基酸，維生素的含量也大大提高。例如，經微生物的作用，腐乳中的維生素B2含量比豆腐高了6-7倍，在一般食品中僅次于乳品，還合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12。
發(fā)酵后，腐乳中的大部分蛋白質都以大豆多肽的形式存在，目前大豆多肽已被證實在營養(yǎng)學方面優(yōu)于蛋白質和游離氨基酸，更易被消化和吸收，且不會產生過敏反應，對增強運動員體能、促進細胞復原、幫助消除疲勞等都有一定作用，此外還有助于抗氧化、降低膽固醇等。
正因腐乳的飽和脂肪含量低，又不含膽固醇，所以腐乳的營養(yǎng)可以說更勝過奶酪。當然，它也有不如奶酪的地方，比如不含維生素A、D。
營養(yǎng)吃法：每周最多吃3次
腐乳雖營養(yǎng)獨特，但因其發(fā)酵時易被微生物污染，產生含硫化合物，且含鹽和嘌呤量普遍較高，因此，高血壓、心血管病、痛風、腎病等患者及患有消化道潰瘍者，最好少吃或不吃。普通人每周食用腐乳不要超過3次，像北京腐乳（紅腐乳），每次吃小半塊就足夠了。