對于魚子醬，大家都是知之甚少，只知道應(yīng)該屬于調(diào)味品的一種，于是找來一些相關(guān)的知識普及一下，魚子醬是在公園1200年左右起源于俄國，Caviar一詞在過去數(shù)百年來都是專指鱘魚卵，最搶手的魚子醬仍然是來自俄羅斯與伊朗的少數(shù)幾種鱘魚卵。隨著人們過分捕撈以及一些黑市的私下交易從而導(dǎo)致野生的鱘魚正在面臨著嚴(yán)峻的瀕危，養(yǎng)殖場的魚子醬生產(chǎn)目前正在世界各個(gè)范圍不斷擴(kuò)張，讓人驚喜與不可思議的是，中國的鱘魚養(yǎng)殖以及魚子醬生產(chǎn)將在2年內(nèi)達(dá)到全世界最大規(guī)模，表面上與中餐“毫無瓜葛”的魚子醬就此和中國百姓的餐桌有了不解之緣。
魚子醬的品種
魚子醬在俄羅斯名為malossol，也就是“少鹽”的意思，鹽濃度在3%左右。經(jīng)典的魚子醬具有獨(dú)特的大小、顏色與味道，也只有從里海、黑海里打撈出來的白鱘Beluga、奧斯特拉鱘魚Osetra、閃光鱘Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真貨。“濃縮魚子醬”是相對便宜的，含鹽更高(7%)，是滋味較濃的糊狀魚子醬，由過熟的魚卵制成，并且可以冰凍保存。
白鱘Beluga：是最稀有、最大、最昂貴的一種，20歲左右可以取卵，魚卵可以占體重的20%以上。
奧斯特拉鱘Osetra：是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，帶褐色調(diào)，具有牡蠣般的風(fēng)味，12歲左右便可取卵制成。
閃光鱘Sevruga：魚子醬顏色較深，味道較單純，7歲便可取卵，產(chǎn)的卵是最小的一種。