“比飯店便宜、比外賣好吃、比盒飯熱乎、比食堂帶勁”江西小炒自風靡浙江餐飲市場以來，靠著“現(xiàn)炒現(xiàn)吃”的鍋氣，從最開始的夫妻店，到城市核心商圈，一步步走向標準化運營。多個連鎖品牌借著這股風潮迅速崛起，正在成為地方菜系連鎖化發(fā)展的新范例。

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門店增幅450%，江西小炒向全國市場進軍

去年以來，隨著“浙江特產(chǎn)是‘江西小炒’”等網(wǎng)絡熱梗傳播，鮮辣咸香、好吃不貴的“江西小炒”火爆出圈。相關數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，江西小炒的門店數(shù)量已經(jīng)超過2萬家，其中城市的門店數(shù)量超過5000家，增長率超過600%。如今，江西小炒已經(jīng)從街邊小店和大排檔走向了品牌化、連鎖化的發(fā)展道路。一批連鎖品牌如小江溪、田耕記、藍邊碗等，正在以驚人的速度擴張。

小江溪・江西小炒，這個2024年成立的品牌，在6月份于寧波開設首店之后，又以“一城一店”的模式在南昌、杭州、武漢、貴陽、昆明等城市布局，目前已開出40多家門店。創(chuàng)始人李逸晨表示，品牌將繼續(xù)向全國發(fā)展，預計2025年門店數(shù)量將達到70-80家。藍邊碗・江西小炒王，在本地市場連開20多家門店之后，去年3月趁著“江西小炒”火熱的大勢，開啟“全國擴張戰(zhàn)略”，先后在杭州、義烏、合肥、南昌等地鋪設了不少門店。田耕記·江西小炒和贛鄉(xiāng)野·江西小炒也在去年3月分別開出首店，并迅速在北京、深圳、合肥、南昌等城市布局。此外，還有一些其他江西小炒連鎖品牌也在不斷發(fā)展壯大，如小匠喜、回家贛飯等。這些品牌雖然門店數(shù)量相對較少，但也在各自的區(qū)域內(nèi)擁有一定的知名度和影響力。

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從“地方特色”到“全國開花”：江西小炒的品牌之路

從街邊小店到商場連鎖，從地方特色到全國爆款，江西小炒憑借其獨特魅力走向全國市場。江西小炒的成功并非偶然，其獨特的市場策略和競爭優(yōu)勢是關鍵因素。首先，江西小炒堅持“現(xiàn)點現(xiàn)炒”，強調(diào)“鍋氣”和新鮮感，這種“煙火氣”在預制菜泛濫的市場中顯得尤為珍貴。

其次，江西小炒以“平價、親民”為定位，人均30-50元的定價區(qū)間，既避開了高端餐飲的激烈競爭，又與外賣預制菜形成差異化。同時，菜品以鮮辣味型為主，口味鮮明且接受度高，容易形成記憶點。在選址策略上，江西小炒品牌大多選擇在商場或商業(yè)街開店，走時尚、休閑風。例如，小江溪的門店多位于萬象城、大悅城、萬達廣場等大型商場，這種選址策略不僅提升了品牌的曝光度，也吸引了更多年輕消費者。

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江西小炒能否成為下一個“湘菜”？

江西小炒的品牌化和連鎖化發(fā)展路徑與湘菜的出圈之路高度相似。湘菜憑借“辣味”和“現(xiàn)炒”在全國市場占據(jù)重要地位，而江西小炒則以“鮮辣咸香”和“平價實惠”迅速崛起。然而，江西小炒要想成為下一個“湘菜”，仍面臨諸多挑戰(zhàn)。湘菜經(jīng)過多年的積累，憑借“辣椒炒肉”“剁椒魚頭”等經(jīng)典菜品，完成了消費者認知建設，市場覆蓋廣泛，門店數(shù)量龐大。相比之下，江西小炒雖有特色，但在消費者認知度和市場占有率上仍顯不足。此外，江西小炒在運營經(jīng)驗和標準化流程上也需進一步完善。

盡管面臨挑戰(zhàn)，江西小炒仍具備成為下一個“湘菜”的潛力。其“鮮辣、實惠”的定位契合大眾消費趨勢，品牌化和連鎖化的發(fā)展路徑已被驗證可行。今年江西兩會，江西省人大代表、分宜縣委副書記、縣長謝淘建議，設立“江西小炒”統(tǒng)一品牌，讓贛菜更好地“走出去”。此外，江西多地還通過建設創(chuàng)業(yè)園、培訓中心、食材加工基地等方式，推動江西小炒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。未來，隨著品牌化和連鎖化的持續(xù)推進，加上政府的鼎力支持，江西小炒有望在餐飲市場中占據(jù)一席之地。