近幾年，隨著“宅經濟”的崛起和消費者對高效生活的追求，預制菜行業從幕后走向臺前。2022年，預制菜市場規模已達到4196億元，并以超過20%的年增速迅速擴展。解數咨詢創始人張楊指出，“預制菜是現代家庭餐飲消費升級的重要表現，其核心是效率與便捷的結合，同時滿足品質化需求。”那么，預制菜行業究竟如何發展起來？在資本與消費的雙重驅動下，它的未來潛力又如何？

一、什么是預制菜？

張楊老師指出，“預制菜的核心在于標準化與效率。”簡單來說，預制菜是指經過預加工處理、冷藏或冷凍保存的半成品或成品菜肴，消費者只需簡單處理或加熱即可食用。根據處理深度，預制菜可分為四種類型：

1. 即食：無需任何加工即可直接食用，如罐頭食品、熟食。

2. 即熱：需要加熱即可食用，如方便面、自嗨鍋。

3. 即烹：需經過簡單烹飪才能食用，如腌制雞翅、小酥肉等。

4. 即配：提供配料和調料，需要完整的烹飪過程，如生鮮食材套餐。

張楊認為，“即熱和即烹是市場的核心，二者占據了預制菜市場78%的份額。”這些產品既滿足了高效需求，又保留了一定的參與感，深受消費者歡迎。

二、從B端到C端，預制菜市場的崛起之路

預制菜的崛起并非偶然，其發展歷程可以分為兩個階段。第一階段以B端（餐飲商家）為主，第二階段則是疫情后C端市場的爆發。

張楊回顧道，“在2000年之前，預制菜主要服務于連鎖餐飲和團餐市場，幫助商家實現標準化和成本控制。”大型餐飲品牌如肯德基、麥當勞在全球推廣過程中，離不開預制菜的助力。通過中央廚房統一制作的方式，餐飲企業能夠大幅降低人力成本，同時保證每一份產品的品質一致。

疫情成為預制菜C端市場的轉折點。張楊指出，“疫情推動了‘宅經濟’的爆發，許多家庭開始嘗試通過預制菜解決居家用餐的問題。”2020年后，家庭消費占預制菜市場的比重迅速提升，尤其是在一二線城市，中產家庭對預制菜的需求尤為強烈。

三、C端市場：場景細分與消費者畫像

在C端市場中，預制菜的消費人群和場景呈現出明顯的多樣化趨勢。張楊分析道，“25歲以下的年輕人更偏愛即食產品，而25-45歲的中產家庭更傾向于半成品和即烹類產品，這些產品既方便又保留了一定的烹飪樂趣。”

預制菜的消費場景主要集中在以下幾類：

•家庭用餐：寶媽和中產家庭更注重效率和營養平衡。

•一人食：白領和獨居老人是主要消費群體，他們追求便捷和高性價比。

•露營與夜宵：預制菜因其便攜性和易操作性，成為露營愛好者和夜宵黨的新寵。

張楊特別提到，“預制菜在城市的滲透率達到45.7%，這說明高效率的生活方式正在成為城市居民的普遍需求。”

四、B端市場：效率革命與品質提升

盡管C端市場吸引了大量關注，預制菜在B端市場的作用仍不可忽視。大B（如連鎖餐飲、團餐）和小B（如外賣商家）對預制菜的需求各有不同。

張楊表示，“大B市場更注重產品的品質和定制化，以滿足品牌對口味和體驗的一致性需求；而小B市場則更加關注性價比和長期合作的穩定性。”對于外賣商家而言，預制菜不僅能夠降低廚房的人力成本，還能提高出餐速度，在激烈的外賣競爭中占據優勢。

此外，預制菜推動了連鎖餐飲的效率革命。例如，一些餐飲品牌通過預制菜大幅縮短了門店備餐時間，讓餐飲企業在高峰時段應對更加從容。

五、預制菜行業的機會與挑戰

張楊認為，預制菜行業的機會在于其快速增長的市場需求和未被滿足的細分賽道。“隨著消費者對便捷和品質的要求提升，預制菜未來還將滲透到更多的消費場景中。”同時，冷鏈物流的不斷完善也為預制菜行業的發展提供了基礎保障。

然而，行業也面臨諸多挑戰。首先是產品品質的穩定性。張楊指出，“消費者對預制菜的接受度很大程度上取決于產品能否保持長期穩定的口感和品質。”其次是市場競爭的加劇。行業內品牌眾多，如何通過差異化競爭脫穎而出，成為企業必須解決的問題。

六、未來展望：如何抓住紅利？

對于預制菜行業的未來發展，張楊提出了幾點建議：

1.專注細分賽道：品牌可以聚焦特定場景或人群，例如高端家庭餐飲、兒童餐、健康功能性預制菜等，形成獨特的競爭優勢。

2.加強供應鏈管理：優化上游原材料采購和加工工藝，確保產品品質，同時降低成本。

3.提升品牌影響力：通過內容營銷和場景化推廣，讓消費者不僅了解產品功能，更能認同品牌價值。

4.探索國際化機會：隨著中國預制菜技術的成熟，未來或將迎來出口機會，特別是在亞洲市場。

結語：預制菜，現代生活方式的縮影

張楊總結道，“預制菜的崛起是現代生活方式變遷的縮影，它不僅是一個行業的崛起，更是消費者對高效、便捷和品質化追求的體現。”在未來的競爭中，那些能夠深入洞察消費者需求，并通過創新和品質持續引領市場的品牌，將成為預制菜行業的領跑者。對于這一充滿潛力的賽道，機會的大門已經敞開，誰能抓住，誰就能定義下一個十年的飲食潮流。（解數咨詢創始人 張揚）