近年來，預(yù)制菜以其便捷性和多樣化的選擇迅速成為餐飲市場(chǎng)的新寵。這一新興市場(chǎng)的快速發(fā)展不僅得益于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，還源于消費(fèi)者對(duì)于高效、便捷、健康餐飲需求的增加。千億的市場(chǎng)規(guī)模、高速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，積極的消費(fèi)數(shù)據(jù)正給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以信心，吸引著眾多玩家入局加注。
PART.1
預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模與增速
預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模近年來呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5,165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。這一趨勢(shì)在2024年得以延續(xù)，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，突破5,600億元，到2026年或達(dá)到萬億級(jí)別。
餐飲市場(chǎng)擴(kuò)容、餐飲連鎖化率攀升、餐企降本增效訴求提升，三大動(dòng)因共同造就了當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱景象。
但值得警惕的是，市場(chǎng)擴(kuò)容的同時(shí)，同質(zhì)化程度高、企業(yè)存量增速趨緩......這些階段性特征都表明，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)粗放生長(zhǎng)的階段已過。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部等多部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，標(biāo)志著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻提升，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
PART.2
預(yù)制菜市場(chǎng)的細(xì)分與創(chuàng)新
預(yù)制菜市場(chǎng)的消費(fèi)者需求日益多元化和具體化。為了滿足消費(fèi)者多樣化的需求，預(yù)制菜企業(yè)紛紛進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和口味細(xì)分。
酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產(chǎn)類預(yù)制菜在C端市場(chǎng)銷量占比27.6%，同比增速超35%，成為增速最快的預(yù)制菜品類。未來將持續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)到2028年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2300億元，發(fā)展空間巨大。
另一方面，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預(yù)制菜也越來越受到消費(fèi)者的青睞。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國牛肉預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超200億元，其高價(jià)值、高營養(yǎng)特性切中了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康和營養(yǎng)均衡的關(guān)注。
此外，預(yù)制菜企業(yè)還注重技術(shù)研發(fā)和工藝創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。采用現(xiàn)代化設(shè)備和工藝進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性，成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
可以看到，對(duì)于預(yù)制菜而言，餐品的創(chuàng)新、改進(jìn)、工藝研發(fā)等方面是眾多企業(yè)所著重考慮的關(guān)鍵要素。在市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)者需求的多元化和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇也對(duì)預(yù)制菜企業(yè)提出了更高的要求。預(yù)制菜行業(yè)將呈現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化、產(chǎn)品多樣化與定制化等趨勢(shì)。
PART.3
東北地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
東北地區(qū)擁有得天獨(dú)厚的發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和條件，作為國家具有戰(zhàn)略意義的糧食生產(chǎn)基地和重要的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，東北三省高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，近些年來三省不斷出臺(tái)相關(guān)政策加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的支持力度，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
遼寧省多地建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在東北地區(qū)的布局。大連市委、市政府高度重視、高位謀劃大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在國內(nèi)率先提出以海產(chǎn)品為突破口，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”,推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
吉林省立足糧食產(chǎn)量足、畜禽品質(zhì)好和特產(chǎn)種類多的資源優(yōu)勢(shì)，加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。目前，全省擁有預(yù)制菜企業(yè)85家，年產(chǎn)值達(dá)55億元。其中，超2000萬元的25家，超億元的7家。
黑龍江齊齊哈爾烤肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在政府的支持和推動(dòng)下，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售、旅游于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
眾多預(yù)制菜品牌供應(yīng)鏈企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，如遼漁集團(tuán)、蓋世食品、獐子島集團(tuán)、浩和食品、亞洲漁港、瑞馳食品、佳沃集團(tuán)、中科餐飲、玖福團(tuán)膳、金葵集團(tuán)、昊軍食品、永春方便米飯等。（以上名單來源于網(wǎng)絡(luò)，只選取部分，排名不分先后）
未來，隨著產(chǎn)品多元化、品質(zhì)提升、品牌化發(fā)展以及適應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景變化等趨勢(shì)的深入推進(jìn)，東北地區(qū)預(yù)制菜行業(yè)將迎來更多發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，穩(wěn)定的原材料供應(yīng)、完善的冷鏈物流體系和技術(shù)創(chuàng)新支持將成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。
東北地區(qū)預(yù)制菜行業(yè)雖面臨諸多挑戰(zhàn)，但憑借其豐富的食材資源優(yōu)勢(shì)，只要企業(yè)能精準(zhǔn)把握市場(chǎng)趨勢(shì)，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理與技術(shù)創(chuàng)新，未來發(fā)展前景十分可觀。
內(nèi)容來源：大楊聊預(yù)制菜 預(yù)制菜100人全網(wǎng)推薦