最近，中國工程院院士朱蓓薇以“中式預制菜肴產業的傳承與創新”為主題進行了演講。

朱蓓薇院士一直關注中式預制菜肴產業，她不僅科研成果豐富，也特別關注將科研成果轉化為社會需求，為食品科技領域培養了一大批科研人才和企業技術骨干。

中式預制菜肴產業勢不可擋

朱蓓薇院士在演講中提到，后疫情時代加速了B端、C端預制菜的快速發展，中式預制菜肴產業勢不可擋。

“雙軌并進，推動中式預制菜產業蓬勃發展。同時，中式預制菜肴市場在遍地開花。一個是B端商業端，一個是消費端，商業端為了降低成本，C端消費者要省時省事，要快速健康，就發展了這個產業。”朱蓓薇說。

在她看來，新的應用場景為中式預制菜肴產業創新指明方向。現在是懶人經濟、宅經濟，新的業態呈現，建立了智能化工廠、無人工廠和綠色制造工廠，而且人們的消費理念已經發生了變化。還有生鮮零售、智慧廚房和未來食品制造模式的出現，倒逼中式菜肴出現新的格局，來保障人的生命健康。

談及中式預制菜肴在后疫情時代的機遇與挑戰，朱蓓薇表示，預制菜面臨著新的消費模式改變、新的業態出現、新的需求出現，從而帶來新的挑戰。“中式預制菜要向營養化、標準化、工業化、地域化、休閑化的方向發展，開發高端的營養食品，推動國家地方標準制定，中式菜肴走向工業化，也就是我們民族的就是世界的，地域的就是全程的，讓餐桌變成隨時隨地的點餐。”

值得一提的是，朱蓓薇院士特別提到了中式菜肴在傳承中華優秀文化當中的作用。她認為，舌尖上的記憶就是對中華傳統文化的認同。在生產生活中，在食源開發、食具研制、食品條例、營養審美等方面創造、積累并影響世界的物質財富，更是精神財富，因此開發中華傳統民族菜肴具備很好的基礎。

“河南有胡辣湯，成都有火鍋，南京有鴨血粉絲等，地方的美食確實給我們留下了很多的記憶，也為城市打造名片發揮了重要的作用。”朱蓓薇說，一城一味，中式預制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不僅是地理環境和民族風土人情的結合，更是鄉愁和歲月烹調的味道。

她還特別強調，要堅定民族自信，促進中式菜肴國際化發展。中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分，要對它進行傳播、發展。“中式預制菜肴傳承著千年飲食滋補理念。我們中國菜講究的是養助益充的營衛論，并兼具五味調和的境界說，這是養生理念。把養生理念結合現代化營養技術、個性化定制營養中式預制菜肴，將會有更大的發展，老齡化到來會對它有更大的需求。”

標準化是中式預制菜肴的立足點

另外，她還特意談及預制菜產業的創新和發展，朱蓓薇認為：標準化是中式預制菜肴的立足點；多樣化的產品創新是中式預制菜肴產業的切入點；煙火氣和儀式感的產品設計是中式預制菜肴產業的新亮點；營養升級是中式預制菜肴產業的閃光點；產品質量保證是中式菜肴創新的核心競爭力；加工技術革新也是中式菜肴創新的原動力；加工裝備創制是中式菜肴創新的引擎助力。

目前，未來裝備自動化、系統智能化、過程信息化，已經能夠做到原料自動分析、城市口味營養均衡、個性化、生產管理和無人廚房餐廳等。不過預制菜肴要突破的東西仍然很多，需要持續加強技術創新，充分產學研的合作，才能為這個產業做到可持續的發展。

文章來自大河報·大河財立方