第二十五屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽已于2024年11月14日在上海新國(guó)際博覽中心圓滿落下帷幕。
賽事介紹
該項(xiàng)國(guó)際性烹飪賽事由上海博華國(guó)際展覽有限公司和上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦。自1998年首次設(shè)立單一的中西餐比賽，擴(kuò)容加入甜品烘焙賽和團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)賽，今年還新增了澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽，經(jīng)世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的洲際性賽事一躍發(fā)展升級(jí)為國(guó)際A級(jí)賽事，成為國(guó)內(nèi)獲得世界廚師聯(lián)合會(huì)（WACS）A級(jí)國(guó)際賽事官方認(rèn)證的烹飪比賽。無論是賽事等級(jí)，比賽項(xiàng)目，參賽選手以及專業(yè)裁判團(tuán)，都已然成為國(guó)內(nèi)極具規(guī)模和專業(yè)的廚師烹飪賽事盛會(huì)。
在2024年11月12日至14日舉辦的第二十五屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽中，共有48人次獲得金獎(jiǎng)。小編將分批分享金獎(jiǎng)選手的菜譜卡，此次為大家?guī)淼氖?位食蔬水果雕刻-展評(píng)和2位新西蘭海景牛肉西式主菜選手的菜譜分享，話不多說，一起來看看吧！
選手作品及其菜譜介紹
金獎(jiǎng)——鄭耀祖
參賽項(xiàng)目：食蔬水果雕刻 – 展評(píng)
作品名稱：龍鳳呈祥
所需食材：
芋頭、心里美蘿卜、青蘿卜、紫薯、紫蘿卜、南瓜、胡蘿卜
技術(shù)要點(diǎn)
采用南瓜、心里美、青蘿卜、胡蘿卜、芋頭等做種原料，運(yùn)用多種雕刻工藝手法進(jìn)行雕刻，進(jìn)行拼接組裝。
金獎(jiǎng)——伏靜軒
參賽項(xiàng)目：食蔬水果雕刻 – 展評(píng)
作品名稱：麒麟獻(xiàn)瑞
所需食材：
紅薯10kg ;芋頭3kg ;胡蘿卜5kg ;南瓜1kg ;青蘿卜8kg ;白蘿卜5kg ;心里美蘿卜2kg
技術(shù)要點(diǎn)
本作品以麒麟為主，祥云、玉書等元素為輔，雕刻過程中主要使用傳統(tǒng)食品雕刻技法—翻刀法、旋刀法。成品做到：刀工利落、身型自然、鱗片整齊、神態(tài)威嚴(yán)，比例協(xié)調(diào)。
金獎(jiǎng)——王晉浩
參賽項(xiàng)目：食蔬水果雕刻 – 展評(píng)
作品名稱：雀翎鳳羽
所需食材：
芋頭、心里美蘿卜、青蘿卜、紫薯、紫蘿卜、南瓜、胡蘿卜
技術(shù)要點(diǎn)
采用南瓜、心里美、青蘿卜、胡蘿卜、芋頭等做種原料，運(yùn)用多種雕刻工藝手法進(jìn)行雕刻，進(jìn)行拼接組裝。
金獎(jiǎng)——龔怡軒
參賽項(xiàng)目：新西蘭海景牛肉西式主菜
作品名稱：黑松露牛肉慕斯卷·牛肉丸·麻婆豆腐千層面
所需食材：
西冷，木耳菜，紫薯，芋頭，黑松露醬，小干蔥，牛肝菌 ，白蘑菇，避風(fēng)塘脆殼，馬蘇里拉芝士，豆腐，豆瓣醬，干辣椒，牛絞肉，西蘭花苔，千層面皮，蘆筍，開心果碎，鹽，黑胡椒，小米辣，大蒜，小干蔥，烹飪稀奶油，黃油，牛奶，蜂蜜芥末醬，百里香，馬德拉酒，濃縮牛高湯，手指胡蘿卜
具體做法
1，片取牛肉卷，鹽黑胡椒腌制備用。
2，牛肉去筋膜(筋膜會(huì)影響口感),打制牛肉慕斯，加入黑松露醬和炒過的牛肝菌，增加菌菇的香氣。
3，卷起牛肉卷60℃低溫慢煮30min。卷的表面刷上大藏芥末后在開心果碎中滾一圈。
4，牛肉丸中加入些許小米辣，提供鮮辣的味道，中間裹馬蘇里拉芝士，180℃油溫炸至金黃，表面刷蜂蜜芥末醬，裹上避風(fēng)塘脆殼，增加脆的口感和辣椒香氣。
5，制作麻婆豆腐，燉至醬汁濃稠。
6，鋪制千層面，180℃8分鐘，烤至芝士上色。
7，制作芋頭紫薯泥，加入黃油牛奶和鹽，口感更絲滑。
8，制作馬德拉酒汁。
9，西蘭花苔焯水，煎制西蘭花苔和手指胡蘿卜。
10，裝盤，放入肉卷、千層面、炸肉丸和配菜即可。
金獎(jiǎng)——黃鈺城
參賽項(xiàng)目：新西蘭海景牛肉西式主菜
作品名稱：紅酒汁煎牛里脊、炸牛肝菌意大利餃子、烤土豆泥燉土豆、上釉小胡蘿卜、炒西蘭花櫻桃番茄蘑菇蘆筍、煎西葫蘆
所需食材：
煎牛里脊：牛里脊120克、食用油20g、黃油50g、大蒜20g、百里香3g、少量鹽和胡椒粉
紅酒汁：黃油20g、蔥20g、蒜末10g、紅葡萄酒40ml、波特酒40ml、少量鹽和胡椒、冷黃油20g
荷蘭醬炸牛肝餅意大利餃子：雞蛋1個(gè)、面粉100g、少量鹽、橄欖油10g
牛肝菌意大利餃子：黃油30g、洋蔥切碎20g、蒜末10g、切豬排20g、蘑菇切碎20克、豌豆10g、牛肉100克、蛋清20g、奶油70g、少量鹽和胡椒粉、油炸油200g、面粉20g、雞蛋1ea、面包屑30g
烤土豆泥香土豆：黃油50g、土豆250g、雞湯200g、奶油60g、少量鹽和胡椒、帕爾馬干酪20g
釉面小胡蘿卜：小胡蘿卜70g、百里香5g、橙汁100g、胡蘿卜汁300g、橙皮10g、黃油30g、糖30g、少量鹽
炒西蘭花櫻桃番茄蘑菇蘆筍：黃油30g、少量鹽和胡椒粉、西蘭花60g、櫻桃番茄60g、蘑菇50g、蘆筍60g
煎西葫蘆：黃油20g、西葫蘆50g
技術(shù)要點(diǎn)
1、用鹽和胡椒腌制牛里脊，將牛里脊煎至金黃，煮熟，休息4分鐘，然后用黃油、整蒜和百里香再次煎。
2、將蔥切碎、蒜切碎、月桂葉搗碎，倒入紅酒減半，加入波特酒減半，倒入棕色高湯至稠，過濾通過細(xì)篩，調(diào)味并涂上黃油。
3、將所有配料混合均勻，用機(jī)器壓出薄面團(tuán)。
4、將牛肉與蛋清、奶油、鹽和胡椒混合成慕斯，炒洋蔥、大蒜、牛肝菌和豌豆在黃油中加鹽和胡椒。在牛肉慕斯中攪拌均勻，做成餃子。用面粉、雞蛋、面包屑包餃子。
5、撈出土豆中心和調(diào)味料，取平底鍋，加入黃油，將土豆煎至金黃色，加入雞湯，放入烤箱烤17分鐘。
6、將土豆切塊煮軟，過篩，加入奶油黃油和鹽胡椒調(diào)味，放入軟糖土豆，上面放奶酪烤至金黃色。
7、將小胡蘿卜、百里香、橙汁、胡蘿卜汁、橙皮、黃油、糖、鹽少許混合，煮小胡蘿卜至軟。
8、將蔬菜鉆孔，與黃油和調(diào)味料一起炒。
9、黃油炒西葫蘆，加鹽胡椒調(diào)味。
結(jié)語
以上是我們精選的5位廚師作品和他們的菜譜卡，后續(xù)我們還將繼續(xù)進(jìn)行金獎(jiǎng)選手們的菜譜分享，請(qǐng)大家持續(xù)關(guān)注我們的公眾號(hào)。比賽雖然已經(jīng)結(jié)束，但精彩依舊在延續(xù)。第二十六屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪比賽將于2025年11月12-14日在上海新國(guó)際博覽中心與第二十八屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉辦，屆時(shí)會(huì)有不同國(guó)家的廚師團(tuán)隊(duì)和美食等你來品鑒，期待您的參與哦~~~