腐乳在我們的飲食中起到很重要的作用，所以選擇質量好的腐乳就顯得很重要，下面就讓我們詳細了解一下購買腐乳的正確方法吧！
(1)色澤
進行腐乳色澤的感官鑒別時，先取樣品打開包裝進行觀察，然后取出腐乳塊再仔細觀察，切開觀察其內部。
良質腐乳——紅方表面呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮艷，有光澤；糟方外表呈乳黃色；青方外表呈豆青色。
次質腐乳——各種腐乳色澤不鮮艷，變得暗淡。
劣質腐乳——色調灰暗，無光澤，有黑色、綠色斑點。
(2)組織狀態
進行腐乳組織狀態的感官鑒別時，可先取整塊樣品在散射光線上直接觀察，而后切開，仔細觀察切面處性狀。
良質腐乳——塊形整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質。
次質腐乳——塊形不完整，質地不細膩。
劣質腐乳——質地稀松或變硬板結，有蛆蟲，有霉變現象。
(3)氣味
進行腐乳氣味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞其氣味。
良質腐乳——具有各品種的腐乳特有的香味或特征氣味，無任何其他異味。
次質腐乳——各品種腐乳特有的氣味平淡。
劣質腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良氣味。
(4)滋味
進行腐乳滋味的感官鑒別時，可取樣品細細咀嚼并在舌與上腭之間摩擦，口嘗其滋味。
良質腐乳——滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味。
次質腐乳——滋味平淡，口感不佳。
劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。