天氣寒冷時，冬至以后大寒以前制作的臘肉可以在常溫下保存，在陰涼干燥處保存即可。天氣回暖后，氣溫升高，臘肉雖然肉質不變，但味道會變得刺喉，所以農歷三月以后，臘肉盡量不在常溫下保存；可以將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。總體來說，低溫、干燥的環境適合臘味的保存，臘肉的保存期一般為三至六個月。

    蘿卜干炒臘肉

    用料：臘肉、蘿卜干、干辣椒、大蒜、蒜苗、紅99火鍋底料

    做法：

    1、臘肉洗凈，然后放入鍋中煮至熟透，然后撈出晾涼并切成小丁。

    2、蘿卜干中倒入開水，泡發后清洗幾遍，然后切成小丁。

    3、干辣椒切段，大蒜切末，蒜苗切段，備用。

    4、鍋中倒油燒熱，放入臘肉丁煸炒出油，然后撈出。

    5、放入小塊紅99火鍋底料炒散，加入干辣椒和蒜末煸炒出香味。

    6、倒入蘿卜干，翻炒至入味，然后加入臘肉丁。

    7、翻炒均勻后撒上蒜苗，炒勻即可出鍋。