冬天里，特別是驟然降溫，很多人發(fā)現(xiàn)自家的大豆油出現(xiàn)結(jié)晶、發(fā)朦、上凍的現(xiàn)象，對食品問題的戒心馬上引發(fā)的一個疑問就是：會不會有質(zhì)量問題？

    跟水在0攝氏度下會結(jié)成冰一樣，液態(tài)的植物油在一定的溫度下都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化。豆油也會在低溫下由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，直至完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍。

    一級大豆油在0℃條件下約20-30小時就會有析出。如果將一級大豆油放置在低于0℃的條件下，只需幾小時就會出現(xiàn)結(jié)晶，直到凝固，溫度越低，結(jié)晶凝固時間越短。

    一般來說，飽和脂肪酸含量越高的油品越不抗凍，豆油的凝固點低于花生油等其他食用油，零上溫度的條件下一般不會結(jié)晶。但由于近年來豆油生產(chǎn)新技術(shù)繁多，不同產(chǎn)地大豆原料、不同加工工藝，都會影響豆油的抗凍性，大豆油的凝固點溫度并無統(tǒng)一標準。即使是同一廠家生產(chǎn)的豆油，也會因為產(chǎn)品生產(chǎn)批次不同、產(chǎn)品儲存位置、運輸條件不同等因素產(chǎn)生不一樣的凝固狀態(tài)。

    因此，豆油冬季出現(xiàn)絮狀物或凝固通常是正常的物理現(xiàn)象，不要過于擔心，豆油本身品質(zhì)、成分沒有任何變化，把油品放在暖氣邊或適當回溫，就能和以前一樣清透，味道也不會改變，可放心食用。來源：河南淇花官網(wǎng)