毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發(fā)好的毛肚要區(qū)別保存，這樣才能大限度的保鮮毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡發(fā)好的毛肚怎么保存？

        毛肚怎么保存

    家庭量少時(shí)的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存。

    一般餐廳的儲(chǔ)存方法：餐廳需要儲(chǔ)存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的比較大用量；若是毛肚不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。...[查看詳細(xì)]

    毛肚是牛的一個(gè)內(nèi)臟部位，吃起來非常有嚼勁，因此，深受大家的喜愛，也成為一種特色的美食。那么，毛肚可以放冰箱冷凍嗎？毛肚能冷凍嗎？

        毛肚可以放冰箱冷凍嗎

    可以冷凍的。說一下牛肚的那部分吧。那個(gè)是比較好的，在這邊都可以買到牛肚，食用肯定安全健康，它就是牛胃的內(nèi)層吧。我理解的是，毛肚什么的是豬肚，比較便宜。牛肚非常好。至于百葉，不要吃，吃多了非常不好。

        毛肚怎么保鮮...[查看詳細(xì)]

    毛肚是一種美味的菜品，和韭菜一起炒制非常美味。那么，你知道韭菜炒毛肚怎么做嗎？下面隨小編來看一下韭菜炒毛肚的做法吧。

    韭菜炒毛肚怎么做

    1、先焯一下毛肚，毛肚也可以用黑千層肚代替。水開了以后倒入，焯15秒就行，久了會(huì)老了就不好吃了。

    2、韭菜切段，一根韭菜切三段的樣子。...[查看詳細(xì)]

    毛肚如果處理的好口感十分的香脆，Q彈有嚼勁，處理的不好就會(huì)很硬甚至幾乎難以下咽。那么，毛肚怎么處理才脆？鮮毛肚怎么處理才脆？毛肚的做法有哪些呢？

    毛肚怎么處理才脆

    毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實(shí)是牛的四個(gè)胃中第三個(gè)胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。

    先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高毛肚的嫩度，增強(qiáng)毛肚的持水性能，使毛肚更脆。...[查看詳細(xì)]

    毛肚是牛的一個(gè)內(nèi)臟部位，吃起來非常有嚼勁，因此，深受大家的喜愛，也成為一種特色的美食。那么，毛肚怎么保鮮？毛肚能冷凍嗎？

    毛肚怎么保鮮

    毛肚儲(chǔ)存保鮮方法，包括以下步驟：

    ａ、選料：選擇屠宰前未注水的牛毛肚；...[查看詳細(xì)]

    毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發(fā)好的毛肚要區(qū)別保存，這樣才能最大限度的保鮮毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡發(fā)好的毛肚怎么保存？鮮毛肚怎么泡發(fā)呢？

    毛肚怎么保存

    家庭量少時(shí)的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存。

    一般餐廳的儲(chǔ)存方法：餐廳需要儲(chǔ)存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。...[查看詳細(xì)]