制作干菜時可選擇水分適中的時令蔬菜，豆角、蘿卜、香菇、黃花菜等都是常見的種類，選取完整無損傷的食材有助于獲得較好的干燥效果。

處理食材時需進行充分清洗并切成均勻形狀，切片厚度或條狀粗細保持相近，這樣在干燥過程中可使水分蒸發速度相對一致。

干燥方法可根據條件選擇傳統晾曬或設備輔助，天氣晴好時可在通風處晾曬3-5天；使用烤箱低溫烘烤或食品烘干機則能較穩定地控制干燥環境。

判斷干燥完成的標志是蔬菜變得脆硬易折，此時應將干菜裝入密封容器置于陰涼處保存，同時可放入食品干燥劑以幫助維持干燥狀態。

泡發時需根據干菜種類調整方法，質地較硬的干菜可用溫水浸泡1-2小時，菌菇類可用冷水緩慢泡發，泡發后的湯汁在某些菜肴中也可加以利用。

通過掌握這些基礎處理方法，能夠使干菜在不同季節的飲食中發揮作用，無論是用于燉菜、餡料還是湯品，都能為日常餐桌增添食材選擇的多樣性。