科學解凍：鎖住汁液的關鍵第一步​​

避免室溫解凍或微波爐速解，這兩種方式易導致細胞破損、汁液流失。推薦​​冷藏慢解​​：烹飪前12小時將海鮮移至冷藏室，讓冰晶緩慢融化。或使用​​鹽水速解法​​：用1茶匙鹽與500ml冷水混合，浸泡蝦仁等小型水產約10-15分鐘，鹽分可幫助穩定細胞結構，減少水分滲出。解凍后務必用廚房紙徹底吸干表面水分，防止下鍋后油濺并影響肉質緊實度。

​​去腥處理：多層次異味中和方案​​

除常見的料酒、姜片外，可嘗試​​酸性物質腌制​​：用檸檬汁、白醋或酸奶短暫浸泡海鮮，酸性環境能分解部分腥味物質。​​酒精滲透法​​亦有效，如用高度白酒浸泡花甲10分鐘，酒精可溶解并揮發腥味成分。​​香料預處理​​同樣重要，用蔥段、姜片、香茅草等與海鮮一同短暫蒸煮或腌制，能借助其揮發性香氣掩蓋腥氣。

​​增鮮調味：凸顯本味的搭配邏輯​​

腌制時可加入少量​​淀粉或蛋清​​包裹蝦仁，形成保護層鎖住內部水分，使烹飪后口感更嫩滑。利用​​天然鮮味劑​​提鮮，如蒸魚豉油（含谷氨酸鈉）、魚露（含呈味核苷酸）或干貝泡發的水（含天然琥珀酸），能與海鮮的本味協同增效。烹飪時，​​高溫快炒或短時蒸煮​​能保留鮮味，蝦仁等易熟食材下鍋后翻炒30-60秒即可盛出，避免過度加熱導致蛋白質變硬。

​​烹飪應用：適配不同食材的技法​​

​​白灼或清蒸​​適合蝦、貝類，水沸后下鍋，蝦身卷曲成C型或貝類開口立即撈出，并搭配冰水急冷，能保持肉質彈牙。​​香煎​​魚類時，可拍薄層淀粉再下鍋，有助于形成焦香外殼并防止粘鍋破碎。​​制作湯羹​​時，魚骨或蝦頭先煎炒后加水熬煮，能釋放其鮮味物質，形成濃郁湯底。

​​儲存與再加熱：保持風味的后續要點​​

解凍后未烹飪的海鮮需密封冷藏并盡快烹調。已煮熟的海鮮若需保存，建議​​真空密封​​后冷藏，并在3日內食用完畢。再加熱時注意​​溫和加熱​​，避免長時間高溫導致肉質再次變柴，例如蒸制加熱不超過1分鐘為宜。