​​肉類與內(nèi)臟：秒級定勝負​​

薄切肉片如羊肉卷、牛肉卷，涮煮30秒即可變色熟透；毛肚、鴨腸等脆嫩內(nèi)臟，建議10-15秒快速涮燙，邊緣微卷時口感更佳。較厚的黃喉或牛百葉需1-3分鐘，確保熟透的同時保留韌性。

​​丸滑類：浮起≠全熟​​

魚丸、蝦滑等丸滑類食材，沸水中浮起后仍需繼續(xù)煮2-3分鐘，中心溫度才能達標；撒尿牛丸等包心丸類，建議煮4-5分鐘，避免內(nèi)餡殘留生冷。

​​素菜與豆制品：分檔控時​​

綠葉蔬菜如茼蒿、生菜，涮1分鐘即可保持脆嫩；根莖類如土豆、藕片需3-5分鐘軟化；豆制品中嫩豆腐2分鐘足矣，而凍豆腐需煮透3分鐘以充分吸汁。

​​海鮮與特殊食材：靈活調整​​

蝦、生蠔等海鮮涮1-4分鐘即可，鱔魚、牛蛙等需延長至6分鐘；腦花、鴨血等需煮10分鐘以上，確保完全熟透。

​​提示​​：以上時間均以湯底沸騰后計算，可根據(jù)個人口味微調。不同火鍋店食材切法或厚度可能影響時間，建議初次嘗試時稍作觀察。