1.春季食材挑選要點

（1）葉菜類

菠菜、油菜等綠葉菜鮮嫩多汁

選擇葉片飽滿、顏色鮮亮的

簡單清炒或涼拌都很適合

（2）芽苗類

香椿芽、豆苗等帶著春天氣息

芽菜富含營養，適合快速烹飪

注意有些芽菜需要焯水去澀

（3）根莖類

春筍、蘆筍鮮甜脆嫩

挑選筆直飽滿、切口新鮮的

適合炒、燉、煮等多種做法

2.春季搭配原則

（1）色彩搭配

綠色蔬菜搭配黃色玉米或紅色胡蘿卜

擺盤時注意顏色層次感

多彩搭配能增進食欲

（2）口感平衡

脆嫩的春筍配軟糯的豆腐

爽口的涼拌菜搭配溫熱的湯羹

注意軟硬、冷熱的協調

（3）調味要點

春季適合清淡鮮美的調味

多用蔥姜蒜提香

少用重口味調料

3.春季食譜范例

（1）香椿拌豆腐

嫩豆腐切塊焯水

香椿芽焯水切碎

加鹽、香油拌勻

（2）春筍炒肉片

春筍切片焯水

肉片用淀粉腌制

快火翻炒，加少許醬油

（3）菠菜豬肝湯

菠菜焯水備用

豬肝切片腌制

快速煮成清湯

4.注意事項

（1）春季食材保鮮期短，建議現買現吃

（2）部分野菜需要確認安全性

（3）過敏體質要注意個別時令食材