夏季降暑開胃的涼菜有很多選擇，這些涼菜不僅清爽可口，還能幫助消暑開胃。以下是一些推薦的夏季降暑開胃涼菜及其制作方法：

1.菠菜干豆腐拌粉絲

食材：菠菜、干豆腐、粉絲、花生米、鹽、香油、干辣椒、大蒜、白糖、米醋、生抽。

做法：

粉絲泡發并焯軟，菠菜和干豆腐洗凈切絲。

干豆腐絲和菠菜分別焯水后撈出控干水分。

花生米炒熟，干辣椒炸香，與所有食材及調料拌勻即可。

2.皮蛋拌北豆腐

食材：北豆腐、皮蛋、香菜、香油、辣椒油、生抽、白糖、香醋、鹽。

做法：

豆腐切塊焯水去腥，皮蛋切塊，香菜切段。

將豆腐與皮蛋、香菜及調料拌勻即可。

3.黃瓜拌綠豆芽

食材：綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、鹽、辣椒油、香油、大蒜、白糖、米醋、生抽。

做法：

綠豆芽焯水后過涼，黃瓜和胡蘿卜切絲，香菜切段。

將所有食材及調料拌勻即可。

4.涼拌手撕茄子

食材：茄子、小蔥、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陳醋、味精。

做法：

茄子蒸熟后撕成條，小蔥、香菜、小米辣切末，大蒜切末。

將調料與茄子拌勻即可。

5.麻醬拌豇豆

食材：豇豆、芝麻醬、香油、鹽、大蒜、生抽、味精、白糖。

做法：

豇豆焯水后過涼，芝麻醬加香油、溫水調勻。

將豇豆與麻醬汁及調料拌勻即可。

6.果仁菠菜

食材：菠菜、花生米、小米辣、油鹽、大蒜、海鮮醬油、香醋、白糖、熟芝麻。

做法：

菠菜洗凈焯水，花生米炒熟。

將菠菜與花生米及調料拌勻即可。

7.玫瑰山藥

食材：山藥、玫瑰花醬、冰糖、水、白醋。

做法：

山藥切片浸泡后擺盤蒸熟。

冰糖加水煮化后加入玫瑰花醬，調勻后淋在山藥上。

這些涼菜不僅制作簡單，而且口感清爽，非常適合夏季食用，既能幫助降暑又能開胃。在制作過程中，可以根據個人口味適當調整調料的用量。