豬大腸也叫肥腸，應該很多人都吃過，豬大腸風味獨特，而且嚼勁十足，愛吃肥腸的人看到簡直就挪不動腳。那么肥腸怎么吃Z好呢？

青椒肥腸 1 材料：肥腸，青椒，蔥蒜片，干紅辣椒，紅油豆瓣。 做法： 1、煮好的肥腸切成小塊。 2、青椒切成小塊，蔥蒜切片。 3、干紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出。 4、鍋內放油，放入干紅辣椒小火炒出辣味，再放入蔥蒜片炒香。 5、放入肥腸翻炒。 6、放入青椒翻炒至斷生，放入紅油豆瓣調味。

干鍋肥腸

材料：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。

做法：

1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。

4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。

5、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。 9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。

10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。